• ↓
  • ↑
  • ⇑
 
Записи с темой: курица (список заголовков)
14:30 

Рыба/курица в кисло-сладком соусе

Alyssia
Noi prima siamo uomini e dopo giocatori (c) Gianni Morandi
Ингредиенты:
Для рыбы/курицы:
Нежирная белая морская рыба/куриное филе - 250 г
Кусочек имбиря (2-2,5 см)
Сухой херес, или рисовое вино, или другое сухое вино - пара столовых ложек
Один яичный белок
Крахмал - 2-3 столовых ложки
Масло для фритюра

Для соуса:
Морковь - 1 шт.
Перец сладкий разноцветный - 1-2 шт.
Ананас (консервированный) - примерно полстакана (с сиропом)
Чеснок, имбирь - по вкусу
Растительное масло (не оливковое)
Соус чили/сладкий чили
Сухое вино (то же, что в ингредиентах для рыбы/курицы)
Рисовый уксус (думаю, можно заменить яблочным или даже винным)
Соевый соус
Кунжутное масло (если есть)
Все жидкости - по вкусу
Крахмал - 1-2 чайных ложки
Холодная вода

Для гарнира:
Рис
Растительное масло, кунжутное масло (если есть)
Зелёный лук и/или грибы
Соевый соус
Яйцо

Приготовление:
1а. Филе рыбы без костей или куриную грудку нарезать ровными кусочками (примерно как селёдку :) ), положить в мисочку, добавить вино. Натереть кусочек имбиря, весь сок отжать в рыбу/курицу, пусть маринуется.
1б. Тем временем очистить и нарезать довольно тонко морковку (но не тереть) и - ромбиками или широкими полосочками - перец. Чеснок крупно порубить, имбирь нарезать тоненькими лепестками.

2а. К рыбе/курице добавить сырой яичный белок, хорошо перемешать, всыпать крахмал, ещё раз перемешать. Разогреть масло для фритюра и обжарить кусочки до золотистого цвета. Выложить на бумажную салфетку, дать немного остыть.
2б. В воке или другой глубокой сковороде разогреть немного масла, слегка обжарить чеснок и имбирь (до появления сильного аромата), добавить морковь и, через минутку, перец. Обжаривать овощи на довольно сильном огне пару минут. Затем уменьшить огонь, положить ананас вместе с сиропом, влить вино, уксус, соевый соус, чили-соус, немного кунжутного масла. Если вкус кажется недостаточно сладким, добавить немного сахара. Через несколько минут развести в мисочке крахмал с холодной водой и влить смесь в сковородку, размешивая, чтобы получился нежный, не слишком густой соус.
2в. Добавить рыбу/курицу к овощам и прогреть вместе.

3а. Промыть и сварить рис.
3б. На сковородке разогреть немного масла, чуть-чуть обжарить нарезанный зелёный лук и/или мелко нарезанные грибы, положить рис.
3в. Обжарив, сдвинуть рис в сторону и на освободившееся место разбить яйцо. Как только оно начнёт схватываться, перемешать его вилкой, палочками или лопаточкой до однородной кашицы (это занимает буквально секунды, нельзя дать яйцу превратиться в "полноценную" яичницу-болтунью), вмешать в рис. Ещё раз сдвинуть рис в сторону, на освободившееся место налить соевого соуса и слегка выпарить (на мой взгляд, это необязательно, можно просто добавить соус в рис, тем более что в магазинах попадаются и уже загущённые соусы тоже), хорошенько перемешать.

4. Утрамбовать порцию риса в чашечке/мисочке/пиалке, выложить на тарелку, по кругу положить рыбу/курицу в соусе.

@темы: курица, Горячие блюда

15:28 

Курица в соусе "Три томата"

Alyssia
Noi prima siamo uomini e dopo giocatori (c) Gianni Morandi
Рецепт подобран в Интернете.

Ингредиенты:
Куриная грудка
Шампиньоны
Лук репчатый
Помидоры черри
Томатный сок
Томатная паста
Оливковое масло
Мука
Чеснок
Паприка сушёная молотая
Орегано сушёный
Соль, перец

Внесённые мною мелкие изменения:
1) Орегано был взят свежий - и это ОЧЕНЬ удачно, так и надо!
2) Черри не было, порезала обычный помидор
3) Вместо томатного сока взяла консервированные резаные помидоры в собственном соку

Способ приготовления:
Разогреть в глубокой сковороде, кастрюльке или сотейнике оливковое масло, обжарить на нём порезанную полосочками грудку.

Добавить мелко нарезанный лук, перемешать, чуть позже добавить порезанные крупными кусками (мелкие пополам, средние на 4 части) шампиньоны.



Когда смесь немного подрумянится, добавить помидоры, томатный сок (заменённый мною на помидоры в собственном соку) и томатную пасту (1-2 ложки)


Немного протушить, добавить ложку муки для загустения соуса и тушить дальше, на медленном огне. Когда курица и грибы будут готовы (грибы могут остаться слегка упругими), добавить соль, молотый (чёрный или белый) перец, чеснок (я не давила его, а просто порезала), ложку паприки и листочки орегано (порвала их руками), ещё через минут 5-7 можно выключать.

Источник, у которого я подглядела рецепт, предлагал подавать блюдо с картофельным пюре, но дефакто с макаронами (спагетти) оказалось вкуснее. Пожалуй, похоже на пасту аррабьята, только с курицей. :) Кстати, по желанию можно добавить, кроме паприки, и молотый чили/кайеннский перец, хуже не будет!

Готовое блюдо:

И поближе:


Под блюдо прекрасно подойдёт белое сухое или полусухое, а также, полагаю, полусухое розовое. Приятного аппетита!

@музыка: nano.RIPE - Sankarea ED

@темы: курица, Горячие блюда

13:29 

Куриное филе "Ну очень дальний Восток"

Alyssia
Noi prima siamo uomini e dopo giocatori (c) Gianni Morandi
Всё элементарно и просто, как... как куриное филе. Готовится быстро, а конкретный оттенок придаст соус.

250-300 г куриного (цыплячьего, индюшачьего) филе
1 луковица (небольшая или половина большой)
сладкий перец (маленький или половина большого)
свежие шампиньоны/вешенки/опята - 100-150 г
Китайская капуста - листик-другой по желанию
Соль, перец - по вкусу
Корень имбиря (свежий/сушёный) - по желанию

Соус:
кисло-сладкий / сычуаньский / терияки / карри

Разогреть немного растительного масла в сковороде. Идеально, наверное, было бы в воке, но у меня нет вока пока что, поэтому делала в большой и тяжёлой чугунной, тоже хороший вариант.
Лук порезать полукольцами, бросить в раскалённое масло.
Порезать перец полосками, добавить к уже начавшему обжариваться луку. Перемешать.
Почистить и нарезать грибы, добавить к овощам. Перемешать и продолжать часто перемешивать или подбрасывать, подготавливая филе. Если используется китайская капуста, положить ее после грибов.
Филе очистить от остатков жира, возможных плёнок и жилок, порезать полосочками. Добавить к обжаренным овощам и, не уменьшая огня, жарить, непрерывно помешивая или подбрасывая.
Как только филе начнёт румяниться (буквально через пару-тройку минут), посолить, поперчить, заправить соусом (и имбирём). Прогреть ещё минуту-другую.

@настроение: деятельное

@темы: горячие блюда, курица

Вкус, здоровье, экономия

главная