Ознакомьтесь с нашей политикой обработки персональных данных
  • ↓
  • ↑
  • ⇑
 
Записи с темой: выпечка (список заголовков)
22:09 

Печеньки :)

Alyssia
Noi prima siamo uomini e dopo giocatori (c) Gianni Morandi
Печеньки вкусненькие, но весьма калорийненькие. Главное - не увлечься при поедании. :)

Ингредиенты:
Масло сливочное - 200 г
Яйцо - 1 шт.
Сахар - 5 ст.л.
Разрыхлитель - 1/2 ч. л.
Ванильный сахар - 1 пакетик (или немного ванилина)
Муки - "сколько возьмёт" (около 250-300 г)

Способ приготовления:
Холодное масло нарезать в миску, положить туда сахар, ванильный сахар и яйцо, растереть (не обязательно до однородности). Постепенно добавляя муку, смешанную с разрыхлителем, замесить довольно плотное, но пластичное тесто, "разминая" оставшиеся масляные комочки (в оригинальном рецепте было 1-1,5 стакана, но у меня получается ближе к двум стаканам, иначе печеньки потом расплываются). Положить тесто ненадолго в холодильник.
Разогреть духовку до 180-190 градусов. Разложить на противне тесто, скатав его в маленькие шарики (размером с грецкий орех). Приплюснуть каждый шарик вилкой (я делаю два движения, нажимая вилочкой слева и - перпендикулярно - справа, что хорошо видно на фото, но можно придумать и свой вариант "декоративного рисунка").
Выпекать 10-12 минут в зависимости от желаемой степени подрумянивания. Ничем смазывать или прокладывать противень не надо - жирности хватает, чтобы печеньки легко снимались лопаточкой. Совсем горячими они могут быть довольно мягкими, но, остывая, станут рассыпчатыми и хрустящими.
Из указанного количества получается 30-35 печенек (вчера у меня вышло 36, но довольно маленьких).

Приятного аппетита!

Фото для тех, кто его ещё не видел

@темы: Выпечка

20:50 

Лепёшка с сырной начинкой (закрытый пирог)

Alyssia
Noi prima siamo uomini e dopo giocatori (c) Gianni Morandi
Вообще, рецепт (с)тащен в сети, как обычно. Но я его, разумеется, немного видоизменила, чтобы приспособить под свой вкус.
Делается довольно быстро и без особых сложностей.

Ингредиенты:

Для теста
Творог - 250 г (будьте внимательны! пачка творога бывает 250 г, бывает 200 либо даже 180)
1 яйцо
250 г муки
150 г масла комнатной температуры (это многовато, в следующий раз возьму 100 г)
1/2 ч.л. соли
1/2 ч.л. сахара
1 ч.л. разрыхлителя

Для начинки
150 г сыра (я брала Oltermann 17%, в оригинальном рецепте - моццарелла, дело вкуса и наличия)
1 ст.л. сметаны
100-150 г грибов (в оригинальном рецепте их не было, но я добавляю грибы везде, где это возможно :) )
1 ст.л. растительного масла для обжарки грибов, щепотка соли (по желанию)
Несколько листиков тимьяна (тимьяна не было, был свежий орегано, его и добавила)
Молотый перец (в оригинальном рецепте нет, но я подумала, капелька остроты не помешает)

+ 1 яйцо для смазывания и немного кунжута для посыпки.

Приготовление:
1. Творог растереть с яйцом и маслом

2. Просеять муку, добавить в неё соль, сахар и разрыхлитель, смешать с масляно-творожной массой. Тесто должно получиться довольно мягким, эластичным, не слишком крутым. Дать тесту отдохнуть, посыпав мукой, пока готовится начинка.

3. Быстро обжарить нарезанные грибы (чуть подсолить, если сыр довольно пресный), натереть сыр. Смешать грибы с сыром

Заправить сметаной, перцем и мелко нарезанной пряной зеленью.
4. Поделить тесто на две части - одна чуть больше другой. Раскатать меньшую часть в круг толщиной 5-8 мм (у меня было скорее ближе к 5), положить его на противень, покрытый бумагой для выпечки, равномерно распределить по всей площади круга начинку.

5. Вторую часть теста раскатать таким же образом, накрыть основу с начинкой, края подвернуть под основу. Смазать верх пирога слегка взболтанным яйцом и посыпать кунжутом.

6. Поставить в духовку, разогретую примерно до 190 градусов. Выпекать 20-30 минут до желаемой степени румяности. Я люблю хорошую корочку и неразваливающуюся текстуру, поэтому пекла полчаса.

7. Слегка охладить и можно подавать. В оригинальном рецепте нужно было охлаждать под полотенцем, но это ухудшило бы глянец и хрусткость корочки, потому я и не стала этого делать. В оригинале, кстати, и степень румяности куда меньше - верх лепёшки бледно-жёлтый, в отличие от моего, золотисто медного. Но всё на ваш вкус. Думаю, вкусовые качества в любом случае будут отменными. :)


Приятного аппетита!

@темы: выпечка

18:18 

Творожный пирог с абрикосами от SonoMuaR

Alyssia
Noi prima siamo uomini e dopo giocatori (c) Gianni Morandi
Цитирую приведённый в дневнике рецепт:
Тесто:
Растопленное сливочное масло - 150 г
Мука - 300 мл
Разрыхлитель - 1 ч.л.
Сахар - 100 г
Яйцо - 1 шт.

Начинка:
Творог - 2 пачки
Сметана - 2 ст.л.
Сливки - 3 ст.л.
Сахар - 100 г
Яйцо - 3 шт.
Ванильный сахар - 1 ч.л.
Банка консервированных абрикосов.

Смешать все компоненты теста, вымесить тщательно. Смешать все компоненты начинки, кроме абрикосов, если начинка покажется слишком жидкой, можно добавлять по столовой ложке муки до нужной консистенции. Форму смазать сливочным маслом, присыпать мукой, тесто выложить в фотму, разравнивая по дну и по бортикам сантиметра на 2-3. Выложить начинку в тесто, разровнять, сверху в начинку слегка притопить абрикосы в любом количестве и любом художественном порядке. Выпекать около полутора часов (или меньше, полтора часа даны дня приготовления в мультиварке, в духовке возможно и за 40-50 минут, тесто пропекается быстро, смотреть нужно по верху пирога, как только образовалась красивая корочка, выключаем), после того, как пирог будет готов, дать постоять и остыть! Только так его можно будет без повреждений переместить на тарелку.


Внесённые мною измененения таковы:
1. Масло просто размягчила, растапливать было лень.
2. Сахара взяла сколько написано, но нужно, имхо, немного меньше.
3. Перед тем, как делать начинку, выложила тесто в форму и убрала в холодильник на время приготовления начинки.
4. Сливки не клала, как и ванильный сахар.
5. Яйцо в начинку пошло одно вместо 3х
Ввиду пунктов 3 и 4 начинка получилась нормальной консистенции, добавила чайную ложку муки для перестраховки, но можно было, я думаю, и её не класть. Короче, упростила рецепт.
6. Вместо абрикосов были консервированные персики, но это несущественно.

7. Важно! "Дать постоять и остыть" нужно в духовке, иначе творог может осесть.
8. Дабы перенос осуществить без повреждений, подложила в форму бумагу для выпечки, что дало возможность спокойно перенести пирог ещё тёплым. :)

Кладу в тесто творожный крем:


Утопила персики, готовлюсь поставить в духовку:


Вытащила готовй пирог. С одной стороны чуть сильнее подпёкся, чем надо - духовка кривая, ничего не поделаешь. Поэтому "дальнюю" часть пирога пришлось оставить, что называется, за кадром:


А вот ломтики получились очень даже:

@темы: Выпечка, Десерты

13:55 

А мы тут плюшками балуемся (с)

Alyssia
Noi prima siamo uomini e dopo giocatori (c) Gianni Morandi
Решила и я побаловаться плюшками, да не потому, что хотелось конкретно плюшек, а потому, что хлебопечка делает несколько больше теста, чем мне нужно для хлеба на шабат. Так что часть теста я просто отрезала и пустила на плюшки.

Ингредиенты:
Любое дрожжевое тесто (на хлеб, на пироги) - мука, вода, масло (растительное или растопленное сливочное либо маргарин), 1-2 яйца, дрожжи, 0,5-1 ч.л. соли, 2-2,5 ст.л. сахара.
Растопленное сливочное масло для смазывания
Сахарный песок для посыпки
Корица по желанию

Способ приготовления:
Отрезаем от куска теста небольшие кусочки (размером примерно с большое яйцо). Каждый кусочек раскатываем в прямоугольник (не обязательно ровный, как получится). Смазываем или сбрызгиваем маслом (я использую аэрозольную упаковку), посыпаем сахаром, складываем внахлёст (получается 3 слоя). Смазываем верх и снова посыпаем сахаром, складываем пополам - получается 6-слойный квадратик. По месту сгиба делаем прорез до середины или чуть дальше, растягиваем и закрепляем на другой стороне квадратика - получается плюшечка - вроде "ушка". Выложив на противень, даём немного расстояться, смазываем взболтанным яйцом или сбрызгиваем маслом. Выпекаем при температуре около 180 градусов примерно 20 минут или до красивой румяной корочки.

Выглядят готовые плюшки так:



По-моему, очень аппетитно! :)

@темы: Выпечка

19:38 

Заварные пирожные с кремом (типа, шоколадные эклеры)

Alyssia
Noi prima siamo uomini e dopo giocatori (c) Gianni Morandi
Ингредиенты:

Для теста:
1) вода - 200 мл (можно чуть меньше)
2) масло сливочное - 100 г
3) мука - 180 г (можно чуть меньше)
4) яйца - 3-4 шт.
5) соль - 1/4 ч.л.
Для крема:
1) шоколад - 200 г
2) сливки для взбивания - 200-250 г
Для глазури:
1) шоколад - 100 г
2) масло сливочное - 20-30 г
3) вода горячая - неск. столовых ложек

Способ приготовления:
Вскипятить воду с маслом и солью. Всыпать всю муку, вымешать до однородности, не снимая с огня. Уменьшить огонь и проварить 1-2 минут, непрерывно помешивая, до лёгкого блеска. Снять, дать слегка остыть.
Вбить яйца, по одному, до получения кремообразного блестящего теста. Выложить на противень, выстланный пергаментной бумагой и слегка спрыснутый/смазанный маслом. Между "кусочками" теста оставлять по несколько сантиметров свободного пространства.
Выпекать 10-12 минут при температуре 200, затем ещё 10-15 при температуре 160-170.
Готовым изделиям дать остыть.
Пока пекутся, растопить на водяной бане шоколад, взбить сливки. Слегка остывший шоколад смешать со сливками до получения однородного пышного крема.
У готовых "булочек" сделать надрез-крышечку, заполнить пустоты кремом, закрыть.
Для глазури растопить шоколад, добавить немного масла и воды, прогреть до получения массы консистенции жидкой сметаны. Полить на каждый эклер по 1-2-3 чайных ложки глазури (в зависимости от размера эклеров).
Убрать в холодильник, дать застыть.

Для вегетарианского/веганского варианта:
а) масло заменяем маргарином или растительным маслом;
б) вместо яиц добавляем разрыхлитель (надо смотреть пропорции и точные рецепты - наверняка на специализированных сайтах есть)
в) шоколад берём тёмный, с отсутствием молочных ингредиентов (я, собссно, в любом случае только такой и беру)
г) сливки берём растительные (они есть и довольно высокой жирности, для взбивания, с добавлением небольшого количества крахмала и, возможно, соевых компонентов)

Вот что вышло:
Общим планом

Поближе

И в разрезе

@темы: выпечка, десерты

15:09 

Пирог с грибами

Alyssia
Noi prima siamo uomini e dopo giocatori (c) Gianni Morandi
В целом вещь довольно стандартная, и я не сказала бы, что особо диетическая. :)
Однако вкусная, в приготовлении несложная и не очень дорогая.

Ингредиенты:
Для теста:
1. Мука - примерно 3 одноразовых стакана (в худшем случае 10 рублей)
2. Яйцо отборной категории- 1 шт. (6 руб.)
3. Дрожжи сухие, 1 ч.л. (рубль-два)
4. Сахар - 3-4 ч.л. (ещё на рубль)
5. Масло растительное - 3 ст.л. (ещё рубля два)
6. Вода/молоко - 1/2-2/3 стакана (в случае молока - рублей пять)
7. Щепотка соли
Итого: 25 рублей примерно.
Для начинки:
1. Грибы свежие (шампиньоны), грамм 200-250 (ок. 40 руб.)
2. Луковица 1 шт. (2 руб.)
3. Сметана 1-2 ст.л. (5-10 руб.)
4. Сливки 20 % 1-2 ст.л. (5-10 руб.)
5. Сыр 80-100 г (20-25 руб.)
6. Яйцо отборной категории 1 шт. (6 руб.)
7. Масло растительное - 3 ст.л. (2 руб.)
8. Соль, перец молотый, немного крахмала
Итого: 90-95 руб.
Весь пирог уложится в 120 руб., не более.

Способ приготовления:
1. Смешать муку, яйцо, сахар, дрожжи и масло. Постепенно влить воду/молоко (жидкость должна быть тёплой, примерно температуры тела), соль добавить в конце. Замесить гладкое тесто, не слишком крутое. Если выбьете до блеска - ещё лучше. Поставить в тёплое место (я ставлю рядом с плитой) - на час-полтора, как получится.
2. Сделать начинку: обжарить лук на растительном масле до полупрозрачности, добавить нарезанные тонкими пластинками грибы и жарить до желаемой степени готовности (можно добавлять по чуть-чуть воды для сочности). Посолить и поперчить, немного остудить.
3. Выложить грибы в миску. В отдельной мисочке взбить яйцо, добавить сметану и сливки, продолжая взбивать до получения однородной смеси. Вылить смесь в грибы. Натереть сыр и подмешать в смесь.
4. Форму для запекания чуть-чуть смазать маслом (силиконовую не надо мазать), размять по форме тесто, сформировав бортики, присыпать дно крахмалом. Выложить начинку и поставить в разогретую духовку. Выпекать при 180 градусах не очень долго - менее получаса. Главное, чтобы края бортика не сгорели.

Вот он, красавчег:


p.s. Он "в натуре" не такой загорелый, это электроосвещение так сработало...

@настроение: нипанятное

@темы: Выпечка, пироги

Вкус, здоровье, экономия

главная