Ознакомьтесь с нашей политикой обработки персональных данных
  • ↓
  • ↑
  • ⇑
 
Записи с темой: закуски (список заголовков)
08:46 

Фаршированные шампиньоны

Alyssia
Noi prima siamo uomini e dopo giocatori (c) Gianni Morandi
Грибы и сыр - одни из самых любимых моих продуктов. В предлагаемой горячей закуске (которая у меня служит ужином) они отлично сочетаются. :)

Ингредиенты (на 2 порции):
100 г свежего мягкого рассольного сыра (типа молодой моццареллы, я брала цоттовскую Zottarella)
20-25 г обычного сыра (я пользуюсь Ольтерманни 17%)
8 средних шампиньонов (диаметром ок. 5 см)
Ломтик (примерно 1/4) сладкого красного, оранжевого или жёлтого перца
Соль, перец, немного растительного масла

Аккуратно вынимаем из грибов ножки, если грибы ещё не совсем раскрылись (молоденькие - конечно, они предпочтительнее), аккуратно подрезаем шляпки по окружности, стараясь держать нож вертикально. Ножки и остатки подрезанных шляпок мелко нарезаем. Так же мелко нарезаем ломтик перца. Жарим смесь на ложечке разогретого растительного масла, подливая понемногу воды, чтобы овощи скорее тушились, чем жарились. Немного солим и дотушиваем почти до готовности и до испарения жидкости. Даём немного остыть.
Моццареллу натираем на тёрке, добавляем обжаренные ножки с перцем, перемешиваем до однородности. Начинку можно поперчить или сдобрить пряными травами по вкусу.



Шляпки "ставим" в форму, в которой будем запекать грибы, смазав или сбрызнув (я использую спрей-аэрозоль) её маслом. В каждую шляпку выкладываем немного начинки и слегка утрамбовываем.



Равномерно распределяем оставшуюся начику по шляпкам. Натираем жёлтый сыр и раскладываем по шляпкам (если крошки сыра упадут в форму, ничего страшного, они не пригорят). Если не перчили начинку, можете посыпать перцем или перечной смесью (я использую смесь 4х перцев от компании "Индана").



Подлить в форму ложку воды (или сыворотки от сыра), сбрызнуть сверху маслом (не обязательно) и выпекать 20-25 минут при температуре 170-180, пока сыр не зарумянится.
Подать можно с зелёным салатом, если это ужин, и самостоятельно, если закуска. Сок со дна формы, если он не выпарился, можно использовать в качестве соуса для грибов (соль "вытекает" вместе с жидкостью, и грибы могут некоторым показаться пресноватыми; соус поможет исправить этот недостаток).

Честно говоря, по причине голода я вспомнила о том, что не сфотографировала конечный результат, когда на тарелке осталась лишь парочка грибочков. Но, - подумала я, - лучше так, чем никак, и всё-таки сфотографировала.



Приятного аппетита!

@темы: Закуски, грибы, молочные блюда

12:54 

Золотые шарики

Alyssia
Noi prima siamo uomini e dopo giocatori (c) Gianni Morandi
Отличная закуска к пиву или даже самостоятельное блюдо, молочное.

Ингредиенты (на ~15 шт.)
Сыр - 100 г
Творог - 100 г
Яйцо - 1 шт.
Мука - ~2 ст.л.
Соль, перец, пряные травы - по вкусу
Мука для обкатки
Масло для фритюра

Способ приготовления
Творог размять (если слишком влажный - предварительно отсушить), сыр натереть. Смешать творог и сыр с яйцом, добавить специи и муку, как следует перемешать. Масса должна быть по консистенции примерно такой, как на творожники (может быть, чуть круче).
Разогреть в кастрюльке растительное масло.
Из массы формовать небольшие шарики (немного меньше, чем шарик для пинг-понга) и жарить во фритюре, обкатывая в муке, до золотистого цвета. Выложить на салфетку, чтобы впитался избыток масла. Есть шарики лучше горячими, но и остывшие они очень достойны.

p.s. Есть версия, что подобные шарики можно сделать и сладкими - разумеется, с одним творогом, без сыра (или с несолёным творожным сыром типа филадельфии) - ну, и с сахаром и ванилином вместо соли и перца. Должно получиться что-то вроде творожных пончиков. Надо попробовать.

p.p.s. Шарики получились такими вкусными, что были пожраны в момент - мысль сфотографировать их даже не успела оформиться. Значит, в следующий раз! Следите за эфиром! ;)

@темы: Закуски

11:03 

Баклажаны в соевом соусе

Alyssia
Noi prima siamo uomini e dopo giocatori (c) Gianni Morandi
Ингредиенты
1 крупный баклажан
1 сладкий перец (или 2-3 больших ломтика разноцветных)
по желанию: несколько грибов
1 зубчик чеснока
по желанию: кусочек корня имбиря (сантиметра полтора-два)
2-3 столовых ложки соевого соуса
немного муки/крахмала и воды
растительное масло

Баклажан очистить от кожуры, нарезать крупными кубиками (со стороной желательно не меньше 2 см), положить в миску, щедро посыпать солью. Минут через 15 тщательно ополоснуть от соли холодной водой.
Перец нарезать ломтиками (ромбиками или полосками, неважно), грибы четвертинками или половинками (если мелкие).
Разогреть в глубокой сковороде немного масла, выложить баклажаны, перец и грибы, слегка обжарить на сильном огне, затем огонь уменьшить, накрыть крышкой и протомить до мягкости баклажанов.
Тем временем налить в мисочку или чашку соевый соус, нарезать туда чеснок и очищенный имбирь, дать настояться. Когда овощи будут готовы, влить соус в сковороду (имбирь можно вытащить, если кому не нравится его острый вкус). Положить в мисочку (можно в ту же, и даже не мыть её :) ) немного муки, развести водой, влить в сковороду, перемешать. Помешивая, протушить ещё пару минут (соус должен немного загустеть).
Подавать горячим, можно с зеленью.

@настроение: утомлённое

@темы: Гарниры, Закуски

23:12 

Очень летняя закуска

Alyssia
Noi prima siamo uomini e dopo giocatori (c) Gianni Morandi
В итальянском стиле. Простая как три копейки, но вкусная до полной нивазможности.
Ингредиенты: цуккини (или кабачок), помидор, сыр, немного растительного масла. Соль-перец, специи при желании (я не "порчу" специями даже).
Способ приготовления:
Порезать цуккини кружочками. Помидор тоже. Можно полукружиями - так больше в сковородку влезет!
Чуть присолив, обжарить цуккини. Перевернуть кружочки/полукружки на другую сторону, снова чуть присолить и положить сверху кружки/полукружки помидоров.



Натереть сыр и посыпать овощи.



Поперчить, дождаться, пока сыр расплавится полностью, и подавать.



Yummy!

@темы: Закуски

15:44 

Рыбный пудинг клафути

Alyssia
Noi prima siamo uomini e dopo giocatori (c) Gianni Morandi
"Оказывается, я говорю прозой!" (с) Ж.Б.Мольер

Блюдо с загадочным названием клафути оказалось... пудингом-суфле-запеканкой. Вообще, обычно клафути делают сладким, это десертное кушанье, но я наткнулась в одном журнале на рецепт из тунца и радостно его сваяла. Получилось вкусно и довольно красиво, хотя я обнаружила кое-какие тонкости, отмеченные ниже.

Ингредиенты:
Тунец в собственном соку - 3 баночки
Мякоть помидоров (консервированные резаные помидоры) - ок. 300 г
Яйца - 2-3 штуки (крупных)
Молоко - 250-300 мл
Крахмал кукурузный - 1-1,5 ст.л.
Сыр - 50-70 г
Маслины без косточек - 1 банка
Соль, перец. Немного растительного масла (опционально)

Тунец выложить в миску и размять вилкой до однородности. Если тунец законсервирован мелкими кусочками, а не ломтями, сок слить, даже немного отжать. Если ломтями и очень сухо - наоборот, немного добавить сока.
Перемешать как следует с помидорами.
Яйца хорошенько взбить венчиком или вилкой. В чашке развести крахмал холодным молоком. В миску с яйцами влить остальное молоко, не переставая взбивать, затем добавить разведенный крахмал.
Вылить яично-молочную смесь в тунец с помидорами, снова основательно перемешать и выложить в форму для запекания - если считаете нужным, смажьте её маслом (я брала не керамическую, а обычную, тонкую, с полустёршимся уже антипригарным покрытием, поэтому сбрызнула маслом из баллончика).
Сверху часто выложить форму маслинами (воткнуть в массу), посыпать натёртым сыром, запекать при 180 градусах около 30 минут. Остудить, поставить в холодильник, подавать холодным.

Мои примечания:
1) молока можно бы и немного меньше;
2) сыром лучше посыпать не сразу, а минут через 15-20, чтобы он не "утонул", а остался сверху и расплавился;
3) на запекание мне потребовалось 35 минут, а не 30;
4) в горячем-тёплом виде, имхо, вкуснее, чем в холодном.

Несомненное достоинство блюда - в нём мало жира.

@темы: закуски

Вкус, здоровье, экономия

главная