• ↓
  • ↑
  • ⇑
 
Записи с темой: десерты (список заголовков)
18:18 

Творожный пирог с абрикосами от SonoMuaR

Alyssia
Noi prima siamo uomini e dopo giocatori (c) Gianni Morandi
Цитирую приведённый в дневнике рецепт:
Тесто:
Растопленное сливочное масло - 150 г
Мука - 300 мл
Разрыхлитель - 1 ч.л.
Сахар - 100 г
Яйцо - 1 шт.

Начинка:
Творог - 2 пачки
Сметана - 2 ст.л.
Сливки - 3 ст.л.
Сахар - 100 г
Яйцо - 3 шт.
Ванильный сахар - 1 ч.л.
Банка консервированных абрикосов.

Смешать все компоненты теста, вымесить тщательно. Смешать все компоненты начинки, кроме абрикосов, если начинка покажется слишком жидкой, можно добавлять по столовой ложке муки до нужной консистенции. Форму смазать сливочным маслом, присыпать мукой, тесто выложить в фотму, разравнивая по дну и по бортикам сантиметра на 2-3. Выложить начинку в тесто, разровнять, сверху в начинку слегка притопить абрикосы в любом количестве и любом художественном порядке. Выпекать около полутора часов (или меньше, полтора часа даны дня приготовления в мультиварке, в духовке возможно и за 40-50 минут, тесто пропекается быстро, смотреть нужно по верху пирога, как только образовалась красивая корочка, выключаем), после того, как пирог будет готов, дать постоять и остыть! Только так его можно будет без повреждений переместить на тарелку.


Внесённые мною измененения таковы:
1. Масло просто размягчила, растапливать было лень.
2. Сахара взяла сколько написано, но нужно, имхо, немного меньше.
3. Перед тем, как делать начинку, выложила тесто в форму и убрала в холодильник на время приготовления начинки.
4. Сливки не клала, как и ванильный сахар.
5. Яйцо в начинку пошло одно вместо 3х
Ввиду пунктов 3 и 4 начинка получилась нормальной консистенции, добавила чайную ложку муки для перестраховки, но можно было, я думаю, и её не класть. Короче, упростила рецепт.
6. Вместо абрикосов были консервированные персики, но это несущественно.

7. Важно! "Дать постоять и остыть" нужно в духовке, иначе творог может осесть.
8. Дабы перенос осуществить без повреждений, подложила в форму бумагу для выпечки, что дало возможность спокойно перенести пирог ещё тёплым. :)

Кладу в тесто творожный крем:


Утопила персики, готовлюсь поставить в духовку:


Вытащила готовй пирог. С одной стороны чуть сильнее подпёкся, чем надо - духовка кривая, ничего не поделаешь. Поэтому "дальнюю" часть пирога пришлось оставить, что называется, за кадром:


А вот ломтики получились очень даже:

@темы: Выпечка, Десерты

19:38 

Заварные пирожные с кремом (типа, шоколадные эклеры)

Alyssia
Noi prima siamo uomini e dopo giocatori (c) Gianni Morandi
Ингредиенты:

Для теста:
1) вода - 200 мл (можно чуть меньше)
2) масло сливочное - 100 г
3) мука - 180 г (можно чуть меньше)
4) яйца - 3-4 шт.
5) соль - 1/4 ч.л.
Для крема:
1) шоколад - 200 г
2) сливки для взбивания - 200-250 г
Для глазури:
1) шоколад - 100 г
2) масло сливочное - 20-30 г
3) вода горячая - неск. столовых ложек

Способ приготовления:
Вскипятить воду с маслом и солью. Всыпать всю муку, вымешать до однородности, не снимая с огня. Уменьшить огонь и проварить 1-2 минут, непрерывно помешивая, до лёгкого блеска. Снять, дать слегка остыть.
Вбить яйца, по одному, до получения кремообразного блестящего теста. Выложить на противень, выстланный пергаментной бумагой и слегка спрыснутый/смазанный маслом. Между "кусочками" теста оставлять по несколько сантиметров свободного пространства.
Выпекать 10-12 минут при температуре 200, затем ещё 10-15 при температуре 160-170.
Готовым изделиям дать остыть.
Пока пекутся, растопить на водяной бане шоколад, взбить сливки. Слегка остывший шоколад смешать со сливками до получения однородного пышного крема.
У готовых "булочек" сделать надрез-крышечку, заполнить пустоты кремом, закрыть.
Для глазури растопить шоколад, добавить немного масла и воды, прогреть до получения массы консистенции жидкой сметаны. Полить на каждый эклер по 1-2-3 чайных ложки глазури (в зависимости от размера эклеров).
Убрать в холодильник, дать застыть.

Для вегетарианского/веганского варианта:
а) масло заменяем маргарином или растительным маслом;
б) вместо яиц добавляем разрыхлитель (надо смотреть пропорции и точные рецепты - наверняка на специализированных сайтах есть)
в) шоколад берём тёмный, с отсутствием молочных ингредиентов (я, собссно, в любом случае только такой и беру)
г) сливки берём растительные (они есть и довольно высокой жирности, для взбивания, с добавлением небольшого количества крахмала и, возможно, соевых компонентов)

Вот что вышло:
Общим планом

Поближе

И в разрезе

@темы: выпечка, десерты

11:39 

Салат "Оранжевый сезон"

Alyssia
Noi prima siamo uomini e dopo giocatori (c) Gianni Morandi
На самом деле, этот десертный салат хорош в любой сезон, добавки могут варьироваться, немного меняя вкус.

Ингредиенты
Морковь - 1 шт.
Сладкое или кисло-сладкое яблоко - 1 шт.
Апельсин - 0,5-1 шт. либо 1-2 шт. мандаринов
Орехи (лучше грецкие) чищеные - 1-2 горсти
Растительное масло (лучше ореховое, но если его нет, можно обойтись любым дезодорированным) - по вкусу (1-2-3 чайных ложки должно быть достаточно)
Лимонный сок - по вкусу
Сахар или мёд - по вкусу
Опционально - сладкое вино или апельсиновый сок, изюм, ананасы, сушёная клюква, корица

Способ приготовления
Морковь и яблоко натереть на крупной тёрке, сбрызнуть лимонным соком, чтобы яблоко не потемнело. Очистить и нарезать апельсин/мандарин, по возможности избавляясь от плёнок. Если фрукты не очень сочные, влить немного вина или сока.
Крупно нарезать орехи, добавить в салат по желанию ещё и изюм, сушёную клюкву либо ломтики ананаса из компота (в этом случае можно для сочности добавить не вино/сок, а сироп от ананасов, соотвественно уменьшив количество подсластителя), заправить маслом, приправить лимонным соком, сахаром или мёдом, посыпать корицей.

Если есть хорошая, сладкая, но не слишком крахмалистая тыква, не исключаю, что часть морковки можно ею заменить. Надо будет попробовать.

Будет фото - выложу. :)

@настроение: спокойное

@темы: Салаты, десерты

22:41 

Десерт из печёных фруктов

Alyssia
Noi prima siamo uomini e dopo giocatori (c) Gianni Morandi
Рецепт мой, нигде не подсмотренный, оригинальный. Просто была идея что-то вкусненькое сделать из печёных фруктов, а не традиционный фруктовый cалат.

Ингредиенты:
1 крепкая груша (типа конференс)
1 сладкое или кисло-сладкое яблоко (у меня было Пинк леди или Пинк крисп)
1 банан
Половинка айвы
орехи (кэшью, фундук, грецкие, можно кедровые) в количестве - сколько душа просит.

Для соуса:
Сахар или мёд, сливочное масло, лимонный сок.
Листочки мяты и сушёная вишня/черешня для украшения

Приготовление:
Разрезать грушу и яблоко пополам, вырезать сердцевинку, положить разрезом вниз на противень или в форму для запекания. Банан порезать на 4 части (один разрез поперёк и каждую половинку - вдоль), выложить в форму разрезом вниз; айву разрезать на четвертинки, глубоко вырезать сердцевину и тоже положить в форму шкуркой вверх.
Разогреть духовку до 180 градусов. Фрукты можно сбрызнуть маслом из аэрозольной упаковки, но это не обязательно. Запекать, пока не станут мягкими, поочерёдно вытаскивая (сначала банан, потом яблоко, потом грушу и самой последней - айву). Пока запекаются фрукты, прокалить орехи на сковороде, снять шелуху (у фундука и грецких), чтобы не горчили.
Порезать (дефакто скорее размять :) ) ещё не остывшие фрукты, попутно снимая шкурку, выложить в салатницу или разложить по креманкам, смешав с орехами. Украсить несколькими ягодками сушёной вишни или черешни и веточкой мяты.
Для соуса сделать жжёный сахар и слегка развести водой, вскипятить, снять с огня, добавить сливочное масло и перемешивать до образования блестящего лёгкого соуса. Добавить немного лимонного сока. Как вариант вместо жжёного сахара просто взять мёд и тоже развести водой, но аромат мёда, особенно после нагревания, оказывается очень сильным - на любителя. Можно сделать и классический карамельный соус (типа как для креп-сюзетт).
Подавать желательно ещё тёплым, хотя на второй-третий день блюдо становится более однородным за счёт размягчения орехов, что довольно сильно меняет вкус и общее ощущение.

У меня получилось так:


@музыка: What's The Deal, Honey?!

@настроение: хочу играть, уже на левелкапе...

@темы: Десерты

Вкус, здоровье, экономия

главная