Ознакомьтесь с нашей политикой обработки персональных данных
  • ↓
  • ↑
  • ⇑
 
Записи с темой: горячие блюда (список заголовков)
14:30 

Рыба/курица в кисло-сладком соусе

Alyssia
Noi prima siamo uomini e dopo giocatori (c) Gianni Morandi
Ингредиенты:
Для рыбы/курицы:
Нежирная белая морская рыба/куриное филе - 250 г
Кусочек имбиря (2-2,5 см)
Сухой херес, или рисовое вино, или другое сухое вино - пара столовых ложек
Один яичный белок
Крахмал - 2-3 столовых ложки
Масло для фритюра

Для соуса:
Морковь - 1 шт.
Перец сладкий разноцветный - 1-2 шт.
Ананас (консервированный) - примерно полстакана (с сиропом)
Чеснок, имбирь - по вкусу
Растительное масло (не оливковое)
Соус чили/сладкий чили
Сухое вино (то же, что в ингредиентах для рыбы/курицы)
Рисовый уксус (думаю, можно заменить яблочным или даже винным)
Соевый соус
Кунжутное масло (если есть)
Все жидкости - по вкусу
Крахмал - 1-2 чайных ложки
Холодная вода

Для гарнира:
Рис
Растительное масло, кунжутное масло (если есть)
Зелёный лук и/или грибы
Соевый соус
Яйцо

Приготовление:
1а. Филе рыбы без костей или куриную грудку нарезать ровными кусочками (примерно как селёдку :) ), положить в мисочку, добавить вино. Натереть кусочек имбиря, весь сок отжать в рыбу/курицу, пусть маринуется.
1б. Тем временем очистить и нарезать довольно тонко морковку (но не тереть) и - ромбиками или широкими полосочками - перец. Чеснок крупно порубить, имбирь нарезать тоненькими лепестками.

2а. К рыбе/курице добавить сырой яичный белок, хорошо перемешать, всыпать крахмал, ещё раз перемешать. Разогреть масло для фритюра и обжарить кусочки до золотистого цвета. Выложить на бумажную салфетку, дать немного остыть.
2б. В воке или другой глубокой сковороде разогреть немного масла, слегка обжарить чеснок и имбирь (до появления сильного аромата), добавить морковь и, через минутку, перец. Обжаривать овощи на довольно сильном огне пару минут. Затем уменьшить огонь, положить ананас вместе с сиропом, влить вино, уксус, соевый соус, чили-соус, немного кунжутного масла. Если вкус кажется недостаточно сладким, добавить немного сахара. Через несколько минут развести в мисочке крахмал с холодной водой и влить смесь в сковородку, размешивая, чтобы получился нежный, не слишком густой соус.
2в. Добавить рыбу/курицу к овощам и прогреть вместе.

3а. Промыть и сварить рис.
3б. На сковородке разогреть немного масла, чуть-чуть обжарить нарезанный зелёный лук и/или мелко нарезанные грибы, положить рис.
3в. Обжарив, сдвинуть рис в сторону и на освободившееся место разбить яйцо. Как только оно начнёт схватываться, перемешать его вилкой, палочками или лопаточкой до однородной кашицы (это занимает буквально секунды, нельзя дать яйцу превратиться в "полноценную" яичницу-болтунью), вмешать в рис. Ещё раз сдвинуть рис в сторону, на освободившееся место налить соевого соуса и слегка выпарить (на мой взгляд, это необязательно, можно просто добавить соус в рис, тем более что в магазинах попадаются и уже загущённые соусы тоже), хорошенько перемешать.

4. Утрамбовать порцию риса в чашечке/мисочке/пиалке, выложить на тарелку, по кругу положить рыбу/курицу в соусе.

@темы: курица, Горячие блюда

13:16 

Слоёное овощное рагу

Alyssia
Noi prima siamo uomini e dopo giocatori (c) Gianni Morandi
Вообще-то это должна была быть постная запеканка, но овощи выделили слишком много сока (фасоль, пожалуй, надо было разморозить полностью и даже чуть отжать), да и масла я, пожалуй, положила меньше, чем в "не-диетическом" варианте. А как рагу - что ж, получилось очень вкусно и даже красочно. В качестве лёгкого ужина - самое то.

Ингредиенты.
1 небольшой кабачок
1-2 картофелины
250 г резаной стручковой фасоли
2-3 крупных или несколько средних шампиньонов
1 крупный крепкий помидор (или 2 небольших)
Соль, перец, специи по желанию, зелень по желанию
Растительное масло

Способ приготовления.
В глубокую сковороду или форму налить немного масла. Порезать овощи: картошку кубиками, грибы тонкими пластинками, кабачок на 4 вдоль и затем тонкими пластинками (3-4 мм), помидор(ы) полукружками.

Выложить слоями подготовленную стручковую фасоль и овощи (я люблю грибы, поэтому сделала два грибных слоя). Каждый слой сбрызгивать маслом (напоминаю, что я пользуюсь аэрозолем - самый диетичный и экономный метод, хотя, возможно, не самый экономичный! :) ), посыпать солью, перцем, специями - чем пожелаете.

Посыпать сверху зеленью, плотно закрыть фольгой и томить на маленьком газу (наверное, можно и в духовке, градусах при 150-160) минут 35. Примечательно, что из-за отсутствия перемешивания и поджаривания готовое блюдо почти не отличается по виду от исходного продукта, остаётся ярким, не приобретая эдакой переваренной однородности.

Что СТОИЛО сделать, а я не сделала, это открыть фольгу, чтобы выпарилась лишняя влага. Поэтому у меня получилось рагу с приличным слоем очень вкусного "сока" на дне. А вы смотрите сами, как вам больше нравится.
И, конечно, вы можете не ограничивать список овощей, добавив свои любимые (например, баклажаны, или морковку, или предварительно обжаренный лук).

На тарелке мой горячий диетический ужин выглядел так:



Блюдо можно использовать в качестве самостоятельного или как гарнир.
Приятного аппетита!

@темы: запеканки, гарниры, Горячие блюда

15:28 

Курица в соусе "Три томата"

Alyssia
Noi prima siamo uomini e dopo giocatori (c) Gianni Morandi
Рецепт подобран в Интернете.

Ингредиенты:
Куриная грудка
Шампиньоны
Лук репчатый
Помидоры черри
Томатный сок
Томатная паста
Оливковое масло
Мука
Чеснок
Паприка сушёная молотая
Орегано сушёный
Соль, перец

Внесённые мною мелкие изменения:
1) Орегано был взят свежий - и это ОЧЕНЬ удачно, так и надо!
2) Черри не было, порезала обычный помидор
3) Вместо томатного сока взяла консервированные резаные помидоры в собственном соку

Способ приготовления:
Разогреть в глубокой сковороде, кастрюльке или сотейнике оливковое масло, обжарить на нём порезанную полосочками грудку.

Добавить мелко нарезанный лук, перемешать, чуть позже добавить порезанные крупными кусками (мелкие пополам, средние на 4 части) шампиньоны.



Когда смесь немного подрумянится, добавить помидоры, томатный сок (заменённый мною на помидоры в собственном соку) и томатную пасту (1-2 ложки)


Немного протушить, добавить ложку муки для загустения соуса и тушить дальше, на медленном огне. Когда курица и грибы будут готовы (грибы могут остаться слегка упругими), добавить соль, молотый (чёрный или белый) перец, чеснок (я не давила его, а просто порезала), ложку паприки и листочки орегано (порвала их руками), ещё через минут 5-7 можно выключать.

Источник, у которого я подглядела рецепт, предлагал подавать блюдо с картофельным пюре, но дефакто с макаронами (спагетти) оказалось вкуснее. Пожалуй, похоже на пасту аррабьята, только с курицей. :) Кстати, по желанию можно добавить, кроме паприки, и молотый чили/кайеннский перец, хуже не будет!

Готовое блюдо:

И поближе:


Под блюдо прекрасно подойдёт белое сухое или полусухое, а также, полагаю, полусухое розовое. Приятного аппетита!

@музыка: nano.RIPE - Sankarea ED

@темы: курица, Горячие блюда

22:07 

Блинчики на Масленицу

Alyssia
Noi prima siamo uomini e dopo giocatori (c) Gianni Morandi
Я, вообще, как известно, не христианин, и Прощёное воскресенье мне не указ. И не язычница, так что Масленица мне тоже не указ. :) Но это не значит, что я не умею печь блины или не люблю их. Как раз-таки к блинам я отношусь очень даже положительно. Как-то так само собой получается, что их особенно хочется именно в этот период. :)
Обычно я делала просто блины, пересыпая их, ещё горячими, тёртым шоколадом. Поскольку они и так сладковатые, с шоколадом получались вообще едва ли не приторные, и съесь больше 2-3 штук для меня было, честно говоря, затруднительно.
Пыталась я как-то сварганить блины с припёком, опыт был интересный, но удачный, скажем так, лишь частично. Не всё было так, как хотелось.
И вот сегодня решили сделать другой вариант: заказывали в Утконосе еду, дополнительно взяли сыр Гауда в нарезке и Эмменталь натёртый, а Маасдама у нас было пару ломтиков. В общем, сделали блины с сыром, причём не блинчиками, а скорее по принципу "Теремка".
Ну, и вот рецепт:

Блины:
Молоко холодное - 1 стакан + 1,5 стакана
Мука - 10 столовых ложек с горкой
Яйца - 3 шт. (я беру крупные, "нулёвку")
Сахар - 2 ст.л.
Масло растительное - 2-3 ст.л.
Масло для смазывания сковород(ы) - 1-2 ст.л.

Стакан молока взбить с яйцами и сахаром, добавить просеянную муку, хорошо вымешать, чтобы не было комков. Развести остальными 1,5 стаканами молока, снова как следует размешать, влить масло. Дать постоять минут 5-10, чтобы мука разбухла, и можно было адекватно оценить консистенцию теста. Добавить немного молока, если оно густовато.
Выпекать тонкие "вафельные" блины, если намерены их есть сами по себе, и более толстенькие, если решите сделать, как в нашем варианте, с сыром.

Когда блин с нижней стороны начнёт зарумяниваться, его следует перевернуть и посыпать тёртым сыром либо положить ломтики сырной нарезки. Как только расплавится - скорее всего, к этому времени подрумянится и вторая сторона - блин нужно сложить пополам и ещё раз пополам и снять.

В следующий раз хочу попробовать кроме сыра добавить, например, жареных грибов или обжаренный репчатый лук со сладким перцем и грибами. Возможно, кто-то захочет добавить ломтик ветчины - думаю, тоже вкусно будет, расскажете потом. :)

Готовые блинчики выглядят так:


@настроение: хочу играть...

@темы: Горячие блюда

13:29 

Куриное филе "Ну очень дальний Восток"

Alyssia
Noi prima siamo uomini e dopo giocatori (c) Gianni Morandi
Всё элементарно и просто, как... как куриное филе. Готовится быстро, а конкретный оттенок придаст соус.

250-300 г куриного (цыплячьего, индюшачьего) филе
1 луковица (небольшая или половина большой)
сладкий перец (маленький или половина большого)
свежие шампиньоны/вешенки/опята - 100-150 г
Китайская капуста - листик-другой по желанию
Соль, перец - по вкусу
Корень имбиря (свежий/сушёный) - по желанию

Соус:
кисло-сладкий / сычуаньский / терияки / карри

Разогреть немного растительного масла в сковороде. Идеально, наверное, было бы в воке, но у меня нет вока пока что, поэтому делала в большой и тяжёлой чугунной, тоже хороший вариант.
Лук порезать полукольцами, бросить в раскалённое масло.
Порезать перец полосками, добавить к уже начавшему обжариваться луку. Перемешать.
Почистить и нарезать грибы, добавить к овощам. Перемешать и продолжать часто перемешивать или подбрасывать, подготавливая филе. Если используется китайская капуста, положить ее после грибов.
Филе очистить от остатков жира, возможных плёнок и жилок, порезать полосочками. Добавить к обжаренным овощам и, не уменьшая огня, жарить, непрерывно помешивая или подбрасывая.
Как только филе начнёт румяниться (буквально через пару-тройку минут), посолить, поперчить, заправить соусом (и имбирём). Прогреть ещё минуту-другую.

@настроение: деятельное

@темы: горячие блюда, курица

19:42 

Лазанья вегетарианская (нестрогая)

Alyssia
Noi prima siamo uomini e dopo giocatori (c) Gianni Morandi
Сегодня изгалялась: ваяла лазанью. Дело оказалось долгим, но не самым сложным, а результат очень порадовал.
Постаралась сделать не шибко калорийно.

Ингредиенты
Мука 3 стакана (можно чуть неполных)
Яйца 2 шт.
Вода холодная 4 ст.л. +
Масло растительное (подсолн. или оливк.) - 2-3 столовых ложки
Баклажаны - 1 крупный или пара средних
Шампиньоны - 150-200 г
Помидоры - 1-2 шт.
Томатная паста - маленькая баночка (200-250 г)
Сливочное масло - 1 ст.л.
Сливки - 200 мл (10 %)
Вода - 300-350 мл (вместо сливок с водой можно взять молоко)
Сыр - 200 г (17 %)
Соль, перец (чёрный-белый-красный), чеснок, мускатный орех, базилик, тимьян - всё по вкусу

Способ приготовления
Из муки и слегка взбитых с водой яиц замесить упругое тесто. Если оно слишком крутое, добавить немного воды. Завернуть в пищевую плёнку или полиэтиленовый пакет и дать полежать час.
Тем временем нарезать баклажаны, обжарить в разогретом масле, добавить грибы, потом помидоры. Томатную пасту развести с небольшим количеством воды, залить овощи, приправить (чесноком, солью, перцем и травами) и тушить до готовности.
Приготовить белый соус: в сотейнике слегка спассеровать муку, добавить сливочное масло, размешать, понемногу влить сливки/воду/молоко, довести до кипения, часто помешивая, приправить мускатным орехом, солью и перцем. Уваривать до получения соуса средней густоты. Охладить.
Сыр натереть.
Тесто тонко раскатать (по возможности не толще 1,5 - максимум 2 - мм), нарезать на прямоугольные листы, каждый листик отварить в кипящей подсоленной воде 1-2 минуты и обсушить на полотенце несколько минут.

"Сборка" лазаньи:
Слой листов теста - слой томатно-овощной начинки - сыр - белый соус, повторить несколько раз, сколько хватит ингредиентов. Верхним должен быть слой теста. Его нужно полить остатками соуса, посыпать сыром, травами и перцем. Форму поставить в предварительно нагретую до 180-200 градусов духовку. Выпекать 30-35 минут, до светло-золотистого цвета.

Совет: если белый соус достаточно хорошо остыл, можно смешать его с сыром, оставив часть тёртого сыра, необходимую для посыпки сверху.

Подавать с салатом руккола.

Приятного аппетита!


@темы: горячие блюда

21:08 

Биточки куриные рубленые с грибами

Alyssia
Noi prima siamo uomini e dopo giocatori (c) Gianni Morandi
Подглядела во время программы "Званый ужин", но переделала по-своему.

Ингредиенты:
Куриная грудка без кожи и костей - 350 г.
Грибы свежие - 150 г.
Чеснок 2-3 зубчика
Лук репчатый по желанию
Масло для жарения (грибов и биточков)
Крахмал - 2 ч.л.
Яйцо - 1 шт.
Соль, перец, приправы по вкусу

Способ приготовления:
Мелко нарезать свежие грибы, обжарить на растительном масле практически до готовности. За 2-3 минуты до готовности добавить мелко нарезанный чеснок, подсолить и поперчить. Тем временем мелко порезать ножом (порубить) куриную грудку. Смешать рубленую грудку с грибами, подмешать яйцо. При желании приправить. Добавить крахмал и перемешать до однородности.
Выкладывать на сковороду с хорошо разогретым маслом, обжаривать до золотистого цвета.

Должно быть примерно так :) :

@темы: Горячие блюда

14:45 

Куриные "кармашки" (или почти рулеты)

Alyssia
Noi prima siamo uomini e dopo giocatori (c) Gianni Morandi
Ингредиенты на 2 порции:
1. Куриные грудки - 2 половинки
2. Шампиньоны - 3-4 шт.
3. Лук - 1 небольшая луковица или половинка крупной
4. Масло для жарения начинки и грудок
5. Майонез - 2-3 ч.л.
6. Горчица - 2-3 ч.л.
7. Соль, перец
8. Нитки для обвязывания или шпажки

Довольно мелко порезать лук, положить жарить на сковородку, добавить нарезанные шампиньоны, посолить-поперчить, жарить практически до готовности (минут 8-10). Тем временем подготовить грудки: очистить от остатков жира и возможных жилок/косточек, сделать глубокий надрез (чем глубже, тем лучше, главное - аккуратно!). Начинить грудки луково-грибной смесью, аккуратно закрыть надрез, обвязать плотно ниткой (светлой!) или заколоть шпажками.
Обмазать грудки смесью горчицы и майонеза, посолить немного (количество соли зависит от солёности майонеза, горчицы и от личных предпочтений).
На разогретую сковороду положить грудки и жарить на большом огне до образования румяной корочки. Перевернуть и поджарить так же вторую сторону. Уменьшить огонь до минимального, накрыть сковородку крышкой (лучше высокой, я вообще закрывала миской) и держать на огне ещё минут 10-15, периодически переворачивая и следя, чтобы не подгорело.

Блюдо и без того не шибко калорийное, но для уменьшения содержания жира можно:
а) жарить лук и грибы на минимальном количестве масла с добавлением воды (то есть, фактически тушить)
б) изменить пропорцию майонеза и горчицы (не 1:1, а 1:2, к примеру)
в) при наличии хорошей чугунной сильно разогретой сковороды (либо антипригарной) свести к минимуму количество масла для жарки грудок.

филе куриное 450 г - 495 ккал
шампиньон 80 г - 21 ккал
лук репчатый 70 г - 27 ккал
майонез 20 г - 125 ккал
горчица столовая 20 г - 83 ккал
подсолнечное масло 40 г - 360 ккал

итого 1111 ккал на 680 г
итого на 100 г готового продукта 163 ккал

По-моему, приличный такой обедик... если с овощным салатом или соленьями.

p.s. На деле калорийность ниже, поскольку часть масла так и останется на сковороде. :)

@настроение: опять глаз...

@темы: Горячие блюда

15:01 

Грибы STROGANOFF

Alyssia
Noi prima siamo uomini e dopo giocatori (c) Gianni Morandi
Ингредиенты:
1. Шампиньоны свежие - 400-500 г.
2. Лук репчатый - 1-2 луковицы
3. Сметана - 100-150 г.
(либо 3а - 50 г. майонеза и 3б - 50-100 г. нежирных сливок)
4. Томатная паста - 1 столовая ложка
5. Мука 1 ч.л. с горкой
6. Масло для жарения (сливочное, опционально - растительное/маргарин).
7. Соль, перец.

Способ приготовления:
1. Разогреть масло на сковороде.
2. Обжарить нарезанный тонкими полукольками лук (в рецепте было 4 минуты, я жарила 10...)
3. Добавить порезанные на половинки грибы (крупные - на четвертинки), обжарить (в рецепте 10 минут, я жарила 15-18).
4. Параллельно в небольшой кастрюльке смешать сметану (майонез со сливками) и томатную пасту, прогреть, не доводя до кипения, добавить пассерованную муку (по-моему, пассеровать её совершенно не обязательно :hmm: ), соль и перец по вкусу, вымешать до однородности. Соус должен быть розового цвета (я положила больше томат-пасты, у меня вышел нежно-коралловый... очччень красиво!)
5. Залить соусом грибы, прогреть вместе, не доводя до кипения, подавать горячим.

На гарнир отлично идёт картофельное пюре или молодая отварная картошка.

p.s. если удастся сегодня сфотографировать - выложу...

@настроение: глаза, млин, опять болят...

@темы: горячие блюда

16:48 

Печень куриная "форрестер"

Alyssia
Noi prima siamo uomini e dopo giocatori (c) Gianni Morandi
Ингредиенты "на глазок", поскольку точных пропорций не помню, да и всё делается по вкусу.

Лук репчатый - 1-2 штуки
Чеснок - 1-2 зубчика
Грибы (лучше шампиньоны, хотя, наверное, можно любые) - 150-200 г
Печень куриная - 300 г (можно взять говяжью/телячью печень, но её нужно предварительно потушить, или куриная грудку)
Помидор - 1
Масло для жарения
Мука для обваливания и соуса
Вино белое сухое/полусухое - с полстакана, можно больше
Соль
Перец
Тмин

1. На тяжелой сковороде разогреть масло, быстро - на большом огне - обжарить крупно нарезанные грибы (пару минут), переложить в мисочку.
2. Так же (быстро, на большом огне) обжарить нарезанный полукольцами лук (масло подлить при необходимости) и порезанный на несколько частей чеснок, переложить в мисочку.
3. Печень (половинки или целые печёночки, если они небольшие, говяжью печень или грудку - небольшими ломтиками) обвалять в муке и тоже обжарить, помешивая, быстро и на большом огне, пока не зарумянится (минут 5-7). Масло опять же придётся подлить. Обжаренную печень переложить в мисочку.
4. В оставшееся на сковороде масло с остатками муки влить вино, довести до кипения. Если слишком жидко, добавить ещё немного муки, хорошенько размешав. Соус должен быть довольно жидким и однородным, его должно быть немало.
5. В кипящий соус выложить овощи и печень, посолить, поперчить, протушить минут 10-15 на маленьком огне под крышкой. Помидор нарезать ломтиками.
6. Положить нарезанный помидор в тушёную печень, посыпать зёрнами тмина (опционально), закрыть крышкой, выключить, дать настояться несколько минут.

p.s. Иногда делаю без чеснока. Тмин обычно не кладу - и так винный аромат хорош...

@настроение: деловое

@темы: Горячие блюда

Вкус, здоровье, экономия

главная