Коктейль "Северное лето"

[Alyssia]

Собссно, это вариация на мохито. Но получилось оригинально.

Ингредиенты на 1 порцию:
Небольшой пучок мяты
1 ч.л. сахара
40-50 мл Акевита (можно взять ром, но аромат другой получается)
2 ломтика лайма
1-2 ч.л. крыжовенного сиропа (из варенья), можно ещё пару ягодок крыжовника
100-150 мл спрайта, тоника и т.п. (я брала обычный Schwepps Indian Tonic)
Колотый лёд

Приготовление:
У мяты оборвать листики, порвать на кусочки (не обязательно), посыпать сахаром, потолочь пестиком (деревянным или каменным), выложить в высокий стакан/бокал.
Залить акевитом, добавить крыжовенный сироп и пару ягодок крыжовника из варенья, выжать сок из одного ломтика лайма, второй ломтик положить в стакан. Засыпать колотым льдом, залить только что открытым (т.е. сильно газированным) тоником, сразу же подать. Можно украсить ещё одним ломтиком лайма, "повесив" его на край стакана.

Вариант:
Подозреваю, что будет очень вкусно и красиво, если вместо крыжовника взять смородиновую или малиновую "пятиминутку". Смородины мне немного привезли, сварю - там видно будет.

@темы: Коктейли

---

Ароматный сливовый пирог

[Alyssia]

Ещё один пирог из "Коллекции рецептов гастронома". Очень ароматный и нежно-рассыпчатый.

Ингредиенты:
Сливы красные/синие - 10 шт. или сколько есть
Мука 300 г
Масло сливочное - 125 г.
Сметана 1/2 ст.л. (никогда не понимала, в чём смысл пол-ложки, кладу целую и не задумываюсь)
Сахар - полстакана. Реально полстакана плюс ещё хотя бы 1-2 ст.л., чего в рецепте не указано. Из-за нехватки сахара начинка может быть слишком кислой - зависит от слив.
Грецкие орехи - 50 г или сколько есть
Сода - 1/2 ч.л.
Соль - щепотка

Способ приготовления:
Масло вытащить из холодильника заранее, чтоб размягчилось. Размягчённое масло растереть с сахаром до однородности, добавить сметану, соль и просеянную с содой (или разрыхлителем) муку. Замесить тесто, которое разделить на 2 неравных части. В холодильник тесто убирать не надо, в отличие от обычного песочного.
Предлагается бОльшую часть теста раскатать и выстелить получившимся тонким пластом форму. У меня нифига оно не раскатывалось, так выложила в форму, примяла-разровняла, оформила бортики.
Сливу разрезать на половинки (на самом деле, неважно, половинки или что), выложить на тесто, посыпать наломанными или крупно порубленными орехами, посыпать сахаром (вот где нужны эти дополнительные 1-2 ложки, поскольку нигде не говорилось, что нужно часть сахара оставить!).
Предлагается так же (через полиэтилен или пергамент) раскатать и меньшую часть теста и накрыть сливу сверху. Я, честно говоря, была вынуждена покрывать небольшими кусочками раскатанно-расплющенными. Ничему это осбо не повредило. Главное - защипать края, а то вытечет начинка...
Выпекать при 200 градусах 35-40 минут (у меня было готово через 30 - видимо, форма чуть шире и тоньше, чем в журнале, поэтому пропеклось быстрее).

Картинку завтра, если удастся аккуратно отрезать ломтик.
Updated:
Вот как оно выглядит:



Аппетитно, правда?

@настроение: опять болит голова...

@темы: Пироги

---

Эта простая японская кухня

[Alyssia]

На самом деле, японская кухня не ограничивается рисом с рисом, рисом с рыбой и рисом с водорослями. Хотя, конечно, некоторые сочетания нам кажутся не очень привычными, но необычность вкуса, энергетическая "скромность" и несомненная полезность многих блюд - очевидны. Хотя в первый момент и думаешь: "Неужели из этого выйдет что-то путное?"

Купила как-то книжку о японской кулинарии. Долго не доходили руки что-то оттуда приготовить, хотя всё время порывалась. А потом наткнулась на русскоязычный сайт корпорации NHK. А там обнаружились рецепты. Один из которых, практически без изменений, предлагаю вашему вниманию. Тем более что название блюда всё время напоминает мне об одном из важных элементов еды в наше время - экономическом.
Итак, делаем японские лепёшки окономияки.

Ингредиенты:
Любая белковая составляющая, предпочтительно кальмары/рыба/крабовое мясо, но можно и мясо - 80-100 г.
Капуста белокочанная - 200 г.
Мука 100 г.
Яйцо - 1 шт.
Вода - 100 мл. (полстакана)
Соль, соевый соус, перец

Для соуса:
Кетчуп, соевый соус, майонез

Нарезаем белковый компонент (я взяла консервированный лосось, слила жидкость и размяла вилкой), шинкуем капусту.
Из муки, яйца, воды, соли (половина ч.л., я брала меньше) и соевого соуса (1 ч.л.) замешиваем жидкое тесто. Смешиваем капусту, кальмар/рыбу/крабовое мясо с тестом, выкладываем равномерным слоем на горячую сковороду с небольшим количеством масла, жарим по 7-8 минут с каждой стороны, пока не подрумянится.
Для соуса смешиваем кетчуп с небольшим количеством соевого соуса. Смазываем готовую лепёшку соусом. Украшаем майонезом (полосочками, капельками - кому что по нраву).

Плюсы:
1) в блюде сочетаются углеводы (мука), легкоусвояемые белки (яйцо и белковая составляющая, хотя если взять мясо, усвоение будет уже не таким лёгким!), необходимые растительные волокна (капуста);
2) в блюде практически отсутствуют жиры.
3) лепёшка быстро готовится.

Выглядит готовое окономияки примерно так:

@настроение: Гррр...

@темы: Запеканки

---

Фруктово-ягодный пирог из "Коллекции гастронома"

[Alyssia]

Чуть-чуть видоизменённый. Получился неплохо, даже фото (в смысле, не только вкус).
Правда, кое-что в нём явно надо изменить, о чём ниже.

Ингредиенты:
Черешня - 300 г.
Апельсин - 1 шт., в принципе чем крупнее и сочнее, тем лучше
Сахар - 100 г.
Мука - 150 г.
Масло сливочное размягчённое - 140 г.
Яйцо - 1 шт.
Кедровые орешки - 100 г.
Джем абрикосовый - 4-5 ст.л. - этого очень много, нужно вдвое меньше!
Сгущённое молоко (без сахара) - 1 ст.л. - вместо этого я взяла примерно 2 ст.л. ряженки, можно, наверное, и кефиром обойтись
Пакетик ванильного сахара
Разрыхлитель - 1 ч.л.
Соль - щепотка.

Приготовление:
Взбить масло с сахаром, ванильным сахаром, добавить яйцо, молоко (ряженку, кефир) и муку с разрыхлителем.
Очистить апельсин от всех плёночек, нарезать мякоть ломтиками. Добавить в тесто апельсин и половину кедровых орешков, чуть присолить. Аккуратно перемешать.
Из черешни удалить косточки.
Разъёмную форму (я брала неразъёмную) смазать маслом, выложить половину теста, распределить равномерно черешню, сверху выложить вторую половину теста.
Поставить в нагретую до 190 С духовку. Выпекать 55-60 минут. (Со временем выпечки осторожно, проверяйте готовность пирожка! У меня всё выпеклось за 45, если бы дольше оставила в духовке - сгорело бы!)
Готовый пирог остудить. В маленькой кастрюльке прогреть абрикосовый джем до жидкого состояния, полить поверхность пирога, посыпать оставшимися кедровыми орехами. (Осторожно! Верх становится просто приторным, лучше возьмите меньше джема и не полейте пирог, а смажьте!)

Выглядит оно в результате вот так:

---

Коктейль "Искристый нектарин"

[Alyssia]

Искристый, в смысле Sparklng.

Было очень жарко, но пить банальный Швеппс не хотелось, потому изобрёлся коктейльчик, простейший, но, как выяснилось, очень приятный.
На 2 порции - половина нектарина, 300-350 мл. тоника Швеппс, рюмочка Акевита, лёд по желанию (у нас не было).
В стаканы/бокалы положить лёд, нарезанный небольшими дольками нектарин, добавить Акевит (или ром), сверху залить тоником. Вот, собссно, и весь коктейль. Очень освежает!

@темы: Коктейли

---

Гарнирчег

[Marriette Ronalds]

Очевидный как я не знаю что, но нам всем понравилось.

Цветную капусту сварить до полуготовности
Выложить в форму для запекания, смазанную маслом.
Залить смесью из сметаны с яйцом (я брала на пакет капусты 2 яйа и грамм 150 сметаны - просилось чуть больше сметаны!)
Сверху либо засыпать тертым сыром, либо выложить тонкие куски сыра.
Ну и все, минут 15 в духовке.

---

Рыбный пудинг клафути

[Alyssia]

"Оказывается, я говорю прозой!" (с) Ж.Б.Мольер

Блюдо с загадочным названием клафути оказалось... пудингом-суфле-запеканкой. Вообще, обычно клафути делают сладким, это десертное кушанье, но я наткнулась в одном журнале на рецепт из тунца и радостно его сваяла. Получилось вкусно и довольно красиво, хотя я обнаружила кое-какие тонкости, отмеченные ниже.

Ингредиенты:
Тунец в собственном соку - 3 баночки
Мякоть помидоров (консервированные резаные помидоры) - ок. 300 г
Яйца - 2-3 штуки (крупных)
Молоко - 250-300 мл
Крахмал кукурузный - 1-1,5 ст.л.
Сыр - 50-70 г
Маслины без косточек - 1 банка
Соль, перец. Немного растительного масла (опционально)

Тунец выложить в миску и размять вилкой до однородности. Если тунец законсервирован мелкими кусочками, а не ломтями, сок слить, даже немного отжать. Если ломтями и очень сухо - наоборот, немного добавить сока.
Перемешать как следует с помидорами.
Яйца хорошенько взбить венчиком или вилкой. В чашке развести крахмал холодным молоком. В миску с яйцами влить остальное молоко, не переставая взбивать, затем добавить разведенный крахмал.
Вылить яично-молочную смесь в тунец с помидорами, снова основательно перемешать и выложить в форму для запекания - если считаете нужным, смажьте её маслом (я брала не керамическую, а обычную, тонкую, с полустёршимся уже антипригарным покрытием, поэтому сбрызнула маслом из баллончика).
Сверху часто выложить форму маслинами (воткнуть в массу), посыпать натёртым сыром, запекать при 180 градусах около 30 минут. Остудить, поставить в холодильник, подавать холодным.

Мои примечания:
1) молока можно бы и немного меньше;
2) сыром лучше посыпать не сразу, а минут через 15-20, чтобы он не "утонул", а остался сверху и расплавился;
3) на запекание мне потребовалось 35 минут, а не 30;
4) в горячем-тёплом виде, имхо, вкуснее, чем в холодном.

Несомненное достоинство блюда - в нём мало жира.

@темы: закуски

---

Куриное филе "Ну очень дальний Восток"

[Alyssia]

Всё элементарно и просто, как... как куриное филе. Готовится быстро, а конкретный оттенок придаст соус.

250-300 г куриного (цыплячьего, индюшачьего) филе
1 луковица (небольшая или половина большой)
сладкий перец (маленький или половина большого)
свежие шампиньоны/вешенки/опята - 100-150 г
Китайская капуста - листик-другой по желанию
Соль, перец - по вкусу
Корень имбиря (свежий/сушёный) - по желанию

Соус:
кисло-сладкий / сычуаньский / терияки / карри

Разогреть немного растительного масла в сковороде. Идеально, наверное, было бы в воке, но у меня нет вока пока что, поэтому делала в большой и тяжёлой чугунной, тоже хороший вариант.
Лук порезать полукольцами, бросить в раскалённое масло.
Порезать перец полосками, добавить к уже начавшему обжариваться луку. Перемешать.
Почистить и нарезать грибы, добавить к овощам. Перемешать и продолжать часто перемешивать или подбрасывать, подготавливая филе. Если используется китайская капуста, положить ее после грибов.
Филе очистить от остатков жира, возможных плёнок и жилок, порезать полосочками. Добавить к обжаренным овощам и, не уменьшая огня, жарить, непрерывно помешивая или подбрасывая.
Как только филе начнёт румяниться (буквально через пару-тройку минут), посолить, поперчить, заправить соусом (и имбирём). Прогреть ещё минуту-другую.

@настроение: деятельное

@темы: курица, горячие блюда

---

Очередная вариация на кавказские пироги

[Alyssia]

Типа - хачапури... хотя, похоже, зависит от сыра, получится у вас осетинский, хачапури или вообще что-то балканское...
По-моему, делается проще, чем все описанные тут аналогичные блюда. В общем, делала уже два раза за последнюю неделю - и не жалею. Главное - удержаться и не сожрать пирог целиком, пока он горячий... потому что поползновения такие наблюдаюццо.

Ингредиенты:
Тесто:
Мука - примерно 200 г (возможно, чуть больше)
Яйцо - 1 штука
Кефир/натуральный йогурт/жидкая сметана в смеси с молоком или без оного/мацони - в общем, любой из жидких кисломолочных продуктов подойдёт, наверное, простокваша тоже - немногим более полчашки
Щепотка соли
Немного соды (хорошо бы растворить в остатках кисломолочной жидкости, прежде чем вышкрябывать их из чашки)

Начинка:
250г (1 упаковка) брынзы - или феты, или сыра в смеси с творогом, или сулугуни, или адыгейского/осетинского/чечила - короче, чего хотите, лишь бы оно было сыром!
1 белок и полжелтка (не обязательно)

Для смазки:
вторая половина желтка (ну, или целый, если в начинку не клали) и грамм 50 обычного сыра

Способ приготовления:
Замешать нежное, по возможности не липкое, но и не крутое, тесто, дать постоять с полчасика. За это время натереть на тёрке (или измельчить любым другим способом) сыр и разбить яйцо.
Тесто положить на чуть подпылённую мукой доску, расплющить-растянуть в по возможности тонкую лепёшку (раскатывать не вижу смысла). Положить на лепёшку начинку, собрать "мешочком" тесто, защипать, перевернуть на противень защипом вниз, расплющить опять в лепёшку. Смазать выделенным для этой цели желтком, посыпать натёртым сыром.
Запекать минут 20-25 при температуре примерно 180-200 (точнее не скажу). Ну или пока не зарумянится на ваш вкус.
Особый шик в том, что сыр сверху становится восхитительно хрустящим...

@темы: пироги

---

Лазанья вегетарианская (нестрогая)

[Alyssia]

Сегодня изгалялась: ваяла лазанью. Дело оказалось долгим, но не самым сложным, а результат очень порадовал.
Постаралась сделать не шибко калорийно.

Ингредиенты
Мука 3 стакана (можно чуть неполных)
Яйца 2 шт.
Вода холодная 4 ст.л. +
Масло растительное (подсолн. или оливк.) - 2-3 столовых ложки
Баклажаны - 1 крупный или пара средних
Шампиньоны - 150-200 г
Помидоры - 1-2 шт.
Томатная паста - маленькая баночка (200-250 г)
Сливочное масло - 1 ст.л.
Сливки - 200 мл (10 %)
Вода - 300-350 мл (вместо сливок с водой можно взять молоко)
Сыр - 200 г (17 %)
Соль, перец (чёрный-белый-красный), чеснок, мускатный орех, базилик, тимьян - всё по вкусу

Способ приготовления
Из муки и слегка взбитых с водой яиц замесить упругое тесто. Если оно слишком крутое, добавить немного воды. Завернуть в пищевую плёнку или полиэтиленовый пакет и дать полежать час.
Тем временем нарезать баклажаны, обжарить в разогретом масле, добавить грибы, потом помидоры. Томатную пасту развести с небольшим количеством воды, залить овощи, приправить (чесноком, солью, перцем и травами) и тушить до готовности.
Приготовить белый соус: в сотейнике слегка спассеровать муку, добавить сливочное масло, размешать, понемногу влить сливки/воду/молоко, довести до кипения, часто помешивая, приправить мускатным орехом, солью и перцем. Уваривать до получения соуса средней густоты. Охладить.
Сыр натереть.
Тесто тонко раскатать (по возможности не толще 1,5 - максимум 2 - мм), нарезать на прямоугольные листы, каждый листик отварить в кипящей подсоленной воде 1-2 минуты и обсушить на полотенце несколько минут.

"Сборка" лазаньи:
Слой листов теста - слой томатно-овощной начинки - сыр - белый соус, повторить несколько раз, сколько хватит ингредиентов. Верхним должен быть слой теста. Его нужно полить остатками соуса, посыпать сыром, травами и перцем. Форму поставить в предварительно нагретую до 180-200 градусов духовку. Выпекать 30-35 минут, до светло-золотистого цвета.

Совет: если белый соус достаточно хорошо остыл, можно смешать его с сыром, оставив часть тёртого сыра, необходимую для посыпки сверху.

Подавать с салатом руккола.

Приятного аппетита!

@темы: горячие блюда

---

Биточки куриные рубленые с грибами

[Alyssia]

Подглядела во время программы "Званый ужин", но переделала по-своему.

Ингредиенты:
Куриная грудка без кожи и костей - 350 г.
Грибы свежие - 150 г.
Чеснок 2-3 зубчика
Лук репчатый по желанию
Масло для жарения (грибов и биточков)
Крахмал - 2 ч.л.
Яйцо - 1 шт.
Соль, перец, приправы по вкусу

Способ приготовления:
Мелко нарезать свежие грибы, обжарить на растительном масле практически до готовности. За 2-3 минуты до готовности добавить мелко нарезанный чеснок, подсолить и поперчить. Тем временем мелко порезать ножом (порубить) куриную грудку. Смешать рубленую грудку с грибами, подмешать яйцо. При желании приправить. Добавить крахмал и перемешать до однородности.
Выкладывать на сковороду с хорошо разогретым маслом, обжаривать до золотистого цвета.

Должно быть примерно так :

@темы: Горячие блюда

---

Домашняя мятная настойка

[Alyssia]

Вычитано в "Школе гастронома". Неожиданно получилось очень даже мягко, изысканно и вкусно.

Ингредиенты:
1. Бутылка водки (или спирт и чистая вода в пропорции 2:3, поллитра, в общем)
2. 3-5 веточек свежей мяты
3. 0,5-1 лимон, со срезанной цедрой
4. 2-3 ст.л. сахара

Способ приготовления:
(прост как гранёный стакан )
1. Растворить сахар (в части водки или - как я делала - в очищенной воде)
2. Выжать лимонный сок.
3. Положить в красивую прозрачную тару веточки мяты и обрезки цедры, залить сладкой вод(к)ой с лимонным соком, долить остальную жидкость.
4. Поставить в прохладное место на пару дней.

Получившийся напиток имеет мятно-цитрусовый аромат, нежный бледно-лимонно-фисташковый оттенок и пьётся очень мягко.

@темы: Напитки

---

Пирог с грибами

[Alyssia]

В целом вещь довольно стандартная, и я не сказала бы, что особо диетическая.
Однако вкусная, в приготовлении несложная и не очень дорогая.

Ингредиенты:
Для теста:
1. Мука - примерно 3 одноразовых стакана (в худшем случае 10 рублей)
2. Яйцо отборной категории- 1 шт. (6 руб.)
3. Дрожжи сухие, 1 ч.л. (рубль-два)
4. Сахар - 3-4 ч.л. (ещё на рубль)
5. Масло растительное - 3 ст.л. (ещё рубля два)
6. Вода/молоко - 1/2-2/3 стакана (в случае молока - рублей пять)
7. Щепотка соли
Итого: 25 рублей примерно.
Для начинки:
1. Грибы свежие (шампиньоны), грамм 200-250 (ок. 40 руб.)
2. Луковица 1 шт. (2 руб.)
3. Сметана 1-2 ст.л. (5-10 руб.)
4. Сливки 20 % 1-2 ст.л. (5-10 руб.)
5. Сыр 80-100 г (20-25 руб.)
6. Яйцо отборной категории 1 шт. (6 руб.)
7. Масло растительное - 3 ст.л. (2 руб.)
8. Соль, перец молотый, немного крахмала
Итого: 90-95 руб.
Весь пирог уложится в 120 руб., не более.

Способ приготовления:
1. Смешать муку, яйцо, сахар, дрожжи и масло. Постепенно влить воду/молоко (жидкость должна быть тёплой, примерно температуры тела), соль добавить в конце. Замесить гладкое тесто, не слишком крутое. Если выбьете до блеска - ещё лучше. Поставить в тёплое место (я ставлю рядом с плитой) - на час-полтора, как получится.
2. Сделать начинку: обжарить лук на растительном масле до полупрозрачности, добавить нарезанные тонкими пластинками грибы и жарить до желаемой степени готовности (можно добавлять по чуть-чуть воды для сочности). Посолить и поперчить, немного остудить.
3. Выложить грибы в миску. В отдельной мисочке взбить яйцо, добавить сметану и сливки, продолжая взбивать до получения однородной смеси. Вылить смесь в грибы. Натереть сыр и подмешать в смесь.
4. Форму для запекания чуть-чуть смазать маслом (силиконовую не надо мазать), размять по форме тесто, сформировав бортики, присыпать дно крахмалом. Выложить начинку и поставить в разогретую духовку. Выпекать при 180 градусах не очень долго - менее получаса. Главное, чтобы края бортика не сгорели.

Вот он, красавчег:


p.s. Он "в натуре" не такой загорелый, это электроосвещение так сработало...

@настроение: нипанятное

@темы: Выпечка, пироги

---

"Огонек" - вариант аджики

[Marriette Ronalds]

В отличие от классической аджики в него не кладется острый перец. В остальном так - на два литра продукта:

килограмм помидоров
килограмм сладкого перца
три головки чеснока (тут надо ориентироваться и на остроту чеснока, и на собственный вкус - лучше по чуть-чуть добавлять...)
соль - опять же по вкусу. Говорят, лучше крупную, но я лично брала обычную, экстра


На мясорубке прокручиваются помидоры, перец и чеснок. Перемешиваются в большой миске с солью. Оно должно постоять несколько часов. Время от времени перемешивать, чтобы равномерно прочесночилось и просолилось все, особенно если соль была крупная.

После этого перелить в стерилизованную банку (я обдавала кипятком. говорят, лучше еще и в духовке погреть), сверху закрыть крышкой, причем если планировать это дело хоть сколько-то хранить, то внутрь крышки вложить бумажку, облепленную горчицей... это предохраняет от плесени.

---

Суп фасолевый "из банки"

[Alyssia]

Ингредиенты:
1. Половинка морковки
2. Маленькая луковица (или половинка крупной)
3. 1 средне-крупная картофелина
4. Банка консервированной фасоли (натуральной или в томатном соусе) грамм на 400 (410, 450 - не принципиально)
5. Растительное масло
6. Помидор 1 шт.
7. Томатная паста - 1-2 ст.л. (если фасоль без томата)
8. Бульонный порошок (если суп варится на воде)
9. Соль, перец, пряные травы и специи по вкусу.

Пассеруем на растительном масле мелконарезанную или натёртую морковку и мелконарезанный лук. Пока овощи пассеруются, чистим и режем на небольшие кусочки картофель. Заливаем в кастрюлю воду или бульон (литра на полтора-два, неполную!), варим картошку до готовности, добавляем пассерованные овощи. Перекладываем в кастрюлю банку фасоли, вместе с жидкостью; добавляем томатную пасту, если фасоль натуральная. Солим-перчим-приправляем, в конце - за пару минут до готовности - кладём мелко нарезанный помидор, желательно без кожицы. Даём немного настояться

@темы: Супы

---

Быстрая закуска - рулеты с томатной пастой

[Marriette Ronalds]

Всего- то и нужно, что пачка дрожжевого теста, баночка томатной пасты, пачка сухого базилика и небольшой кусок сыру (я не сильна в указании точного количества, сыплю "на глазок")

Разморозить тесто, раскатать его.
Намазать томатной пастой, посыпать базиликом и тертым сыром.
Завернуть как рулет.
Нарезать на аккуратные кружочки
Положить на противень и в прогретую духовку - я на 200 градусов включала.
как только подрумянятся - готово.

---

Куриные "кармашки" (или почти рулеты)

[Alyssia]

Ингредиенты на 2 порции:
1. Куриные грудки - 2 половинки
2. Шампиньоны - 3-4 шт.
3. Лук - 1 небольшая луковица или половинка крупной
4. Масло для жарения начинки и грудок
5. Майонез - 2-3 ч.л.
6. Горчица - 2-3 ч.л.
7. Соль, перец
8. Нитки для обвязывания или шпажки

Довольно мелко порезать лук, положить жарить на сковородку, добавить нарезанные шампиньоны, посолить-поперчить, жарить практически до готовности (минут 8-10). Тем временем подготовить грудки: очистить от остатков жира и возможных жилок/косточек, сделать глубокий надрез (чем глубже, тем лучше, главное - аккуратно!). Начинить грудки луково-грибной смесью, аккуратно закрыть надрез, обвязать плотно ниткой (светлой!) или заколоть шпажками.
Обмазать грудки смесью горчицы и майонеза, посолить немного (количество соли зависит от солёности майонеза, горчицы и от личных предпочтений).
На разогретую сковороду положить грудки и жарить на большом огне до образования румяной корочки. Перевернуть и поджарить так же вторую сторону. Уменьшить огонь до минимального, накрыть сковородку крышкой (лучше высокой, я вообще закрывала миской) и держать на огне ещё минут 10-15, периодически переворачивая и следя, чтобы не подгорело.

Блюдо и без того не шибко калорийное, но для уменьшения содержания жира можно:
а) жарить лук и грибы на минимальном количестве масла с добавлением воды (то есть, фактически тушить)
б) изменить пропорцию майонеза и горчицы (не 1:1, а 1:2, к примеру)
в) при наличии хорошей чугунной сильно разогретой сковороды (либо антипригарной) свести к минимуму количество масла для жарки грудок.

филе куриное 450 г - 495 ккал
шампиньон 80 г - 21 ккал
лук репчатый 70 г - 27 ккал
майонез 20 г - 125 ккал
горчица столовая 20 г - 83 ккал
подсолнечное масло 40 г - 360 ккал

итого 1111 ккал на 680 г
итого на 100 г готового продукта 163 ккал

По-моему, приличный такой обедик... если с овощным салатом или соленьями.

p.s. На деле калорийность ниже, поскольку часть масла так и останется на сковороде.

@настроение: опять глаз...

@темы: Горячие блюда

---

Грибы STROGANOFF

[Alyssia]

Ингредиенты:
1. Шампиньоны свежие - 400-500 г.
2. Лук репчатый - 1-2 луковицы
3. Сметана - 100-150 г.
(либо 3а - 50 г. майонеза и 3б - 50-100 г. нежирных сливок)
4. Томатная паста - 1 столовая ложка
5. Мука 1 ч.л. с горкой
6. Масло для жарения (сливочное, опционально - растительное/маргарин).
7. Соль, перец.

Способ приготовления:
1. Разогреть масло на сковороде.
2. Обжарить нарезанный тонкими полукольками лук (в рецепте было 4 минуты, я жарила 10...)
3. Добавить порезанные на половинки грибы (крупные - на четвертинки), обжарить (в рецепте 10 минут, я жарила 15-18).
4. Параллельно в небольшой кастрюльке смешать сметану (майонез со сливками) и томатную пасту, прогреть, не доводя до кипения, добавить пассерованную муку (по-моему, пассеровать её совершенно не обязательно ), соль и перец по вкусу, вымешать до однородности. Соус должен быть розового цвета (я положила больше томат-пасты, у меня вышел нежно-коралловый... очччень красиво!)
5. Залить соусом грибы, прогреть вместе, не доводя до кипения, подавать горячим.

На гарнир отлично идёт картофельное пюре или молодая отварная картошка.

p.s. если удастся сегодня сфотографировать - выложу...

@настроение: глаза, млин, опять болят...

@темы: горячие блюда

---

Печень куриная "форрестер"

[Alyssia]

Ингредиенты "на глазок", поскольку точных пропорций не помню, да и всё делается по вкусу.

Лук репчатый - 1-2 штуки
Чеснок - 1-2 зубчика
Грибы (лучше шампиньоны, хотя, наверное, можно любые) - 150-200 г
Печень куриная - 300 г (можно взять говяжью/телячью печень, но её нужно предварительно потушить, или куриная грудку)
Помидор - 1
Масло для жарения
Мука для обваливания и соуса
Вино белое сухое/полусухое - с полстакана, можно больше
Соль
Перец
Тмин

1. На тяжелой сковороде разогреть масло, быстро - на большом огне - обжарить крупно нарезанные грибы (пару минут), переложить в мисочку.
2. Так же (быстро, на большом огне) обжарить нарезанный полукольцами лук (масло подлить при необходимости) и порезанный на несколько частей чеснок, переложить в мисочку.
3. Печень (половинки или целые печёночки, если они небольшие, говяжью печень или грудку - небольшими ломтиками) обвалять в муке и тоже обжарить, помешивая, быстро и на большом огне, пока не зарумянится (минут 5-7). Масло опять же придётся подлить. Обжаренную печень переложить в мисочку.
4. В оставшееся на сковороде масло с остатками муки влить вино, довести до кипения. Если слишком жидко, добавить ещё немного муки, хорошенько размешав. Соус должен быть довольно жидким и однородным, его должно быть немало.
5. В кипящий соус выложить овощи и печень, посолить, поперчить, протушить минут 10-15 на маленьком огне под крышкой. Помидор нарезать ломтиками.
6. Положить нарезанный помидор в тушёную печень, посыпать зёрнами тмина (опционально), закрыть крышкой, выключить, дать настояться несколько минут.

p.s. Иногда делаю без чеснока. Тмин обычно не кладу - и так винный аромат хорош...

@настроение: деловое

@темы: Горячие блюда

---

Салат итальянский пёстрый

[Alyssia]

Ингредиенты:

1. Тунец в собственном соку или в масле (1 баночка, жидкость слить - на самом деле расходуется не больше полбаночки)
2. Картофель - 1-2 штуки (отваренный)
3. Стручковая фасоль - горсть стручков (слегка отварить)
4. Помидоры - горсть черри или 1 нормальный
5. Яйцо, крутое - 1 шт.
6. Маслины, оливки без косточек - по горсти и тех, и других
7. Салат листовой или кочанный - 2-3 листочка
Зелень - по желанию
Для соуса: майонез, лимонный сок, горчица, порошок карри

Способ приготовления:

Выкладывать по очереди, не перемешивая:
нарванные крупными кусками листья салата, нарезанную брусками картофелину, слегка отваренную стручковую фасоль, нарезанное крупными ломтиками яйцо, половинки черри или дольки обычного помидора, маленькие кусочки тунца (в собственном соку - диетичнее, в масле - калорийнее, зато существенно нежнее), нарезанные колечками оливки и маслины.
В отдельной мисочке смешать майонез с лимонным соком и горчицей, добавить немножко порошка карри (чтобы вкус сильно не чувствовался, а цвет желтоватый появился), развести при необходимости водой до полужидкой консистенции. Аккуратно полить салат соусом - сеточкой или зигзагом. Можно украсить веточкой базилика или петрушки.

@темы: Салаты