Рыба/курица в кисло-сладком соусе

[Alyssia]

Ингредиенты:
Для рыбы/курицы:
Нежирная белая морская рыба/куриное филе - 250 г
Кусочек имбиря (2-2,5 см)
Сухой херес, или рисовое вино, или другое сухое вино - пара столовых ложек
Один яичный белок
Крахмал - 2-3 столовых ложки
Масло для фритюра

Для соуса:
Морковь - 1 шт.
Перец сладкий разноцветный - 1-2 шт.
Ананас (консервированный) - примерно полстакана (с сиропом)
Чеснок, имбирь - по вкусу
Растительное масло (не оливковое)
Соус чили/сладкий чили
Сухое вино (то же, что в ингредиентах для рыбы/курицы)
Рисовый уксус (думаю, можно заменить яблочным или даже винным)
Соевый соус
Кунжутное масло (если есть)
Все жидкости - по вкусу
Крахмал - 1-2 чайных ложки
Холодная вода

Для гарнира:
Рис
Растительное масло, кунжутное масло (если есть)
Зелёный лук и/или грибы
Соевый соус
Яйцо

Приготовление:
1а. Филе рыбы без костей или куриную грудку нарезать ровными кусочками (примерно как селёдку ), положить в мисочку, добавить вино. Натереть кусочек имбиря, весь сок отжать в рыбу/курицу, пусть маринуется.
1б. Тем временем очистить и нарезать довольно тонко морковку (но не тереть) и - ромбиками или широкими полосочками - перец. Чеснок крупно порубить, имбирь нарезать тоненькими лепестками.

2а. К рыбе/курице добавить сырой яичный белок, хорошо перемешать, всыпать крахмал, ещё раз перемешать. Разогреть масло для фритюра и обжарить кусочки до золотистого цвета. Выложить на бумажную салфетку, дать немного остыть.
2б. В воке или другой глубокой сковороде разогреть немного масла, слегка обжарить чеснок и имбирь (до появления сильного аромата), добавить морковь и, через минутку, перец. Обжаривать овощи на довольно сильном огне пару минут. Затем уменьшить огонь, положить ананас вместе с сиропом, влить вино, уксус, соевый соус, чили-соус, немного кунжутного масла. Если вкус кажется недостаточно сладким, добавить немного сахара. Через несколько минут развести в мисочке крахмал с холодной водой и влить смесь в сковородку, размешивая, чтобы получился нежный, не слишком густой соус.
2в. Добавить рыбу/курицу к овощам и прогреть вместе.

3а. Промыть и сварить рис.
3б. На сковородке разогреть немного масла, чуть-чуть обжарить нарезанный зелёный лук и/или мелко нарезанные грибы, положить рис.
3в. Обжарив, сдвинуть рис в сторону и на освободившееся место разбить яйцо. Как только оно начнёт схватываться, перемешать его вилкой, палочками или лопаточкой до однородной кашицы (это занимает буквально секунды, нельзя дать яйцу превратиться в "полноценную" яичницу-болтунью), вмешать в рис. Ещё раз сдвинуть рис в сторону, на освободившееся место налить соевого соуса и слегка выпарить (на мой взгляд, это необязательно, можно просто добавить соус в рис, тем более что в магазинах попадаются и уже загущённые соусы тоже), хорошенько перемешать.

4. Утрамбовать порцию риса в чашечке/мисочке/пиалке, выложить на тарелку, по кругу положить рыбу/курицу в соусе.

@темы: курица, Горячие блюда

---

Печеньки :)

[Alyssia]

Печеньки вкусненькие, но весьма калорийненькие. Главное - не увлечься при поедании.

Ингредиенты:
Масло сливочное - 200 г
Яйцо - 1 шт.
Сахар - 5 ст.л.
Разрыхлитель - 1/2 ч. л.
Ванильный сахар - 1 пакетик (или немного ванилина)
Муки - "сколько возьмёт" (около 250-300 г)

Способ приготовления:
Холодное масло нарезать в миску, положить туда сахар, ванильный сахар и яйцо, растереть (не обязательно до однородности). Постепенно добавляя муку, смешанную с разрыхлителем, замесить довольно плотное, но пластичное тесто, "разминая" оставшиеся масляные комочки (в оригинальном рецепте было 1-1,5 стакана, но у меня получается ближе к двум стаканам, иначе печеньки потом расплываются). Положить тесто ненадолго в холодильник.
Разогреть духовку до 180-190 градусов. Разложить на противне тесто, скатав его в маленькие шарики (размером с грецкий орех). Приплюснуть каждый шарик вилкой (я делаю два движения, нажимая вилочкой слева и - перпендикулярно - справа, что хорошо видно на фото, но можно придумать и свой вариант "декоративного рисунка").
Выпекать 10-12 минут в зависимости от желаемой степени подрумянивания. Ничем смазывать или прокладывать противень не надо - жирности хватает, чтобы печеньки легко снимались лопаточкой. Совсем горячими они могут быть довольно мягкими, но, остывая, станут рассыпчатыми и хрустящими.
Из указанного количества получается 30-35 печенек (вчера у меня вышло 36, но довольно маленьких).

Приятного аппетита!

Фото для тех, кто его ещё не видел

@темы: Выпечка

---

Лепёшка с сырной начинкой (закрытый пирог)

[Alyssia]

Вообще, рецепт (с)тащен в сети, как обычно. Но я его, разумеется, немного видоизменила, чтобы приспособить под свой вкус.
Делается довольно быстро и без особых сложностей.

Ингредиенты:

Для теста
Творог - 250 г (будьте внимательны! пачка творога бывает 250 г, бывает 200 либо даже 180)
1 яйцо
250 г муки
150 г масла комнатной температуры (это многовато, в следующий раз возьму 100 г)
1/2 ч.л. соли
1/2 ч.л. сахара
1 ч.л. разрыхлителя

Для начинки
150 г сыра (я брала Oltermann 17%, в оригинальном рецепте - моццарелла, дело вкуса и наличия)
1 ст.л. сметаны
100-150 г грибов (в оригинальном рецепте их не было, но я добавляю грибы везде, где это возможно )
1 ст.л. растительного масла для обжарки грибов, щепотка соли (по желанию)
Несколько листиков тимьяна (тимьяна не было, был свежий орегано, его и добавила)
Молотый перец (в оригинальном рецепте нет, но я подумала, капелька остроты не помешает)

+ 1 яйцо для смазывания и немного кунжута для посыпки.

Приготовление:
1. Творог растереть с яйцом и маслом

2. Просеять муку, добавить в неё соль, сахар и разрыхлитель, смешать с масляно-творожной массой. Тесто должно получиться довольно мягким, эластичным, не слишком крутым. Дать тесту отдохнуть, посыпав мукой, пока готовится начинка.

3. Быстро обжарить нарезанные грибы (чуть подсолить, если сыр довольно пресный), натереть сыр. Смешать грибы с сыром

Заправить сметаной, перцем и мелко нарезанной пряной зеленью.
4. Поделить тесто на две части - одна чуть больше другой. Раскатать меньшую часть в круг толщиной 5-8 мм (у меня было скорее ближе к 5), положить его на противень, покрытый бумагой для выпечки, равномерно распределить по всей площади круга начинку.

5. Вторую часть теста раскатать таким же образом, накрыть основу с начинкой, края подвернуть под основу. Смазать верх пирога слегка взболтанным яйцом и посыпать кунжутом.

6. Поставить в духовку, разогретую примерно до 190 градусов. Выпекать 20-30 минут до желаемой степени румяности. Я люблю хорошую корочку и неразваливающуюся текстуру, поэтому пекла полчаса.

7. Слегка охладить и можно подавать. В оригинальном рецепте нужно было охлаждать под полотенцем, но это ухудшило бы глянец и хрусткость корочки, потому я и не стала этого делать. В оригинале, кстати, и степень румяности куда меньше - верх лепёшки бледно-жёлтый, в отличие от моего, золотисто медного. Но всё на ваш вкус. Думаю, вкусовые качества в любом случае будут отменными.


Приятного аппетита!

@темы: выпечка

---

Идеальные творожники

[Alyssia]

Оно, конечно, рецепт творожников, наверное, знает любая хозяйка, так зачем про них тут писать?
А затем, что далеко не всегда они получаются так, как хочется, или давно не делала, так забыла, сколько чего.
Мне достался рецепт, по которому сырники-творожники всегда выходят идеальными. Чтобы не потерять его - и чтобы, может быть, кому-то он тоже пригодился - публикую здесь.

Ингредиенты:
Творог (любой жирности) - 1 пачка (200 г)
Яйцо - 1 шт. (довольно крупное)
Сахар - 5-5,5 ч.л.
Мука - 1,5 ст.л. + 0,5-1 ст.л. для обкатки
Растительное масло для жарки
Рассчитано на 9 творожников.

Способ приготовления:
Творог растереть с сахаром и яйцом до однородной кремообразной массы (имейте в виду, что у нас 200-граммовые пачки творога, а не 250; при бОльшей пачке нужно будет взять два маленьких яйца или одно особо крупное, соответственно, чуть больше и сахара с мукой). Просеять на творожную массу муку, вымешать снова до однородности. На плоскую тарелку насыпать муку, ложкой набирать "тесто", обкатывать в муке, делая шарики. Разогреть на сковородке растительное масло - пары столовых ложек должно хватить. Многие рекомендуют жарить на сливочном, но лично я не люблю - "горят" изделия быстро, не успевая "допечься".
Покачать сковородку, чтобы масло равномерно распределилось по дну и выложить творожники, сплюснув каждый. Жарить по 5-6 минут с каждой стороны или до желаемого цвета корочки, перевернув один раз. Перевернув творожники, уменьшите немного огонь под сковородой, поскольку она будет более горячей, чем когда вы выкладывали изделия вначале.

---

"Рыбный плов", рекомендованный Orange_ :)

[Alyssia]

Конечно, на самом деле это не совсем рыбный плов. Но получилось нечто похожее.
Большое спасибо Orange_ за наводку и видео!

Итак.
Ингредиенты:
Лук репчатый - 1 шт.
Морковь - 2-4 шт., в зависимости от размера
Рис - 125 г (рассыпчатый, я беру "Индику" от марки "Мистраль")
Тунец в собственном соку - 1 банка (лучше не рубленый, а кусочками, у меня был "Капитан Вкусов", 220 г)
Оливковое масло - несколько ст.л. (3-4)
Приправы по вкусу.

В глубокой сковороде разогреваем оливковое масло, вываливаем туда нарезанный полукольцами лук и жарим до мягкости и золотистости.

Ставим варить рис, а сами тем временем натираем не очень крупно морковку и добавляем к луку:

Пока смесь тушится и утушивается (под крышкой) берём тунца

достаём из банки (жидкость лучше не выливать, может пригодиться) и аккуратно нарезаем. Рубленый тунец будет больше похож на кашу, да и этот, кусочками, изрядно крошился, но всё-таки нарезать его удалось.

Когда морковь с луком как следует протушатся, добавить в овощную смесь приготовленный рис.

Даём ещё немного прожариться вместе (рис приобретает замечательный шафрановый оттенок) - если надо, добавьте чуть-чуть масла - и выкладываем в рисовую смесь нарезанный тунец.

Если кажется, что выходит суховато, можно влить в сковороду оставшуюся в банке из-под тунца жидкость. Дожариваем.
Приправляем чем хочется (я добавила смесь из 5 перцев и несколько капель соуса "Табаско") - и всё, можно подавать.
На тарелке выглядит так:


Приятного аппетита и ещё раз спасибо Orange_

---

Рагу.

[Sch. Agat]

Нужны кабачок, томат, лук, петрушка (ни в коем случае ничем не заменять иначе портиться вкус), чеснок - 1 зубчик, сметана.
Пропорции все на ваше усмотрение. У меня был 1 кабачок, 1томат, 2 луковицы, небольшой пучок петрушки и 2 баночки сметаны по 200-250 мл.
Всё режем крупными кубиками, обжариваем почти до готовности и минут за 5-10 до полной готовности заливаем сметаной. Даём немного потушиться, потом прибавляем огонь, часто помешивая жарим ещё минут 5 и всё, можно кушать.

---

Кабачковые оладьи.

[Sch. Agat]

Понадобятся:
Кабачок
Яйца
Мука
Соль
Сахар

Натираем кабачок на крупной тёрке и хорошенько отжимаем его, чтобы не было воды. В зависимости от количества кабачка добавляем 1 или 2 яйца. Я на средний кабачок кладу 1 яйцо и 3 ст. ложки муки, если сильно сочный, то приходиться класть 4 ложки. Сильно с мукой увлекаться не стоит, иначе будут слишком тугие. Смешиваем кабачок с яйцами, солью, сахаром (по вкусу, я кладу 1 ст.л.) и мукой, хорошенько всё это перемешиваем руками. Жарить, как обычные оладьи.
вот так они выглядят отжатые.

---

Слоёное овощное рагу

[Alyssia]

Вообще-то это должна была быть постная запеканка, но овощи выделили слишком много сока (фасоль, пожалуй, надо было разморозить полностью и даже чуть отжать), да и масла я, пожалуй, положила меньше, чем в "не-диетическом" варианте. А как рагу - что ж, получилось очень вкусно и даже красочно. В качестве лёгкого ужина - самое то.

Ингредиенты.
1 небольшой кабачок
1-2 картофелины
250 г резаной стручковой фасоли
2-3 крупных или несколько средних шампиньонов
1 крупный крепкий помидор (или 2 небольших)
Соль, перец, специи по желанию, зелень по желанию
Растительное масло

Способ приготовления.
В глубокую сковороду или форму налить немного масла. Порезать овощи: картошку кубиками, грибы тонкими пластинками, кабачок на 4 вдоль и затем тонкими пластинками (3-4 мм), помидор(ы) полукружками.

Выложить слоями подготовленную стручковую фасоль и овощи (я люблю грибы, поэтому сделала два грибных слоя). Каждый слой сбрызгивать маслом (напоминаю, что я пользуюсь аэрозолем - самый диетичный и экономный метод, хотя, возможно, не самый экономичный! ), посыпать солью, перцем, специями - чем пожелаете.

Посыпать сверху зеленью, плотно закрыть фольгой и томить на маленьком газу (наверное, можно и в духовке, градусах при 150-160) минут 35. Примечательно, что из-за отсутствия перемешивания и поджаривания готовое блюдо почти не отличается по виду от исходного продукта, остаётся ярким, не приобретая эдакой переваренной однородности.

Что СТОИЛО сделать, а я не сделала, это открыть фольгу, чтобы выпарилась лишняя влага. Поэтому у меня получилось рагу с приличным слоем очень вкусного "сока" на дне. А вы смотрите сами, как вам больше нравится.
И, конечно, вы можете не ограничивать список овощей, добавив свои любимые (например, баклажаны, или морковку, или предварительно обжаренный лук).

На тарелке мой горячий диетический ужин выглядел так:



Блюдо можно использовать в качестве самостоятельного или как гарнир.
Приятного аппетита!

@темы: гарниры, запеканки, Горячие блюда

---

Фаршированные шампиньоны

[Alyssia]

Грибы и сыр - одни из самых любимых моих продуктов. В предлагаемой горячей закуске (которая у меня служит ужином) они отлично сочетаются.

Ингредиенты (на 2 порции):
100 г свежего мягкого рассольного сыра (типа молодой моццареллы, я брала цоттовскую Zottarella)
20-25 г обычного сыра (я пользуюсь Ольтерманни 17%)
8 средних шампиньонов (диаметром ок. 5 см)
Ломтик (примерно 1/4) сладкого красного, оранжевого или жёлтого перца
Соль, перец, немного растительного масла

Аккуратно вынимаем из грибов ножки, если грибы ещё не совсем раскрылись (молоденькие - конечно, они предпочтительнее), аккуратно подрезаем шляпки по окружности, стараясь держать нож вертикально. Ножки и остатки подрезанных шляпок мелко нарезаем. Так же мелко нарезаем ломтик перца. Жарим смесь на ложечке разогретого растительного масла, подливая понемногу воды, чтобы овощи скорее тушились, чем жарились. Немного солим и дотушиваем почти до готовности и до испарения жидкости. Даём немного остыть.
Моццареллу натираем на тёрке, добавляем обжаренные ножки с перцем, перемешиваем до однородности. Начинку можно поперчить или сдобрить пряными травами по вкусу.



Шляпки "ставим" в форму, в которой будем запекать грибы, смазав или сбрызнув (я использую спрей-аэрозоль) её маслом. В каждую шляпку выкладываем немного начинки и слегка утрамбовываем.



Равномерно распределяем оставшуюся начику по шляпкам. Натираем жёлтый сыр и раскладываем по шляпкам (если крошки сыра упадут в форму, ничего страшного, они не пригорят). Если не перчили начинку, можете посыпать перцем или перечной смесью (я использую смесь 4х перцев от компании "Индана").



Подлить в форму ложку воды (или сыворотки от сыра), сбрызнуть сверху маслом (не обязательно) и выпекать 20-25 минут при температуре 170-180, пока сыр не зарумянится.
Подать можно с зелёным салатом, если это ужин, и самостоятельно, если закуска. Сок со дна формы, если он не выпарился, можно использовать в качестве соуса для грибов (соль "вытекает" вместе с жидкостью, и грибы могут некоторым показаться пресноватыми; соус поможет исправить этот недостаток).

Честно говоря, по причине голода я вспомнила о том, что не сфотографировала конечный результат, когда на тарелке осталась лишь парочка грибочков. Но, - подумала я, - лучше так, чем никак, и всё-таки сфотографировала.



Приятного аппетита!

@темы: грибы, Закуски, молочные блюда

---

Курица в соусе "Три томата"

[Alyssia]

Рецепт подобран в Интернете.

Ингредиенты:
Куриная грудка
Шампиньоны
Лук репчатый
Помидоры черри
Томатный сок
Томатная паста
Оливковое масло
Мука
Чеснок
Паприка сушёная молотая
Орегано сушёный
Соль, перец

Внесённые мною мелкие изменения:
1) Орегано был взят свежий - и это ОЧЕНЬ удачно, так и надо!
2) Черри не было, порезала обычный помидор
3) Вместо томатного сока взяла консервированные резаные помидоры в собственном соку

Способ приготовления:
Разогреть в глубокой сковороде, кастрюльке или сотейнике оливковое масло, обжарить на нём порезанную полосочками грудку.

Добавить мелко нарезанный лук, перемешать, чуть позже добавить порезанные крупными кусками (мелкие пополам, средние на 4 части) шампиньоны.



Когда смесь немного подрумянится, добавить помидоры, томатный сок (заменённый мною на помидоры в собственном соку) и томатную пасту (1-2 ложки)


Немного протушить, добавить ложку муки для загустения соуса и тушить дальше, на медленном огне. Когда курица и грибы будут готовы (грибы могут остаться слегка упругими), добавить соль, молотый (чёрный или белый) перец, чеснок (я не давила его, а просто порезала), ложку паприки и листочки орегано (порвала их руками), ещё через минут 5-7 можно выключать.

Источник, у которого я подглядела рецепт, предлагал подавать блюдо с картофельным пюре, но дефакто с макаронами (спагетти) оказалось вкуснее. Пожалуй, похоже на пасту аррабьята, только с курицей. Кстати, по желанию можно добавить, кроме паприки, и молотый чили/кайеннский перец, хуже не будет!

Готовое блюдо:

И поближе:


Под блюдо прекрасно подойдёт белое сухое или полусухое, а также, полагаю, полусухое розовое. Приятного аппетита!

@музыка: nano.RIPE - Sankarea ED

@темы: курица, Горячие блюда

---

Творожный пирог с абрикосами от SonoMuaR

[Alyssia]

Цитирую приведённый в дневнике рецепт:
Тесто:
Растопленное сливочное масло - 150 г
Мука - 300 мл
Разрыхлитель - 1 ч.л.
Сахар - 100 г
Яйцо - 1 шт.

Начинка:
Творог - 2 пачки
Сметана - 2 ст.л.
Сливки - 3 ст.л.
Сахар - 100 г
Яйцо - 3 шт.
Ванильный сахар - 1 ч.л.
Банка консервированных абрикосов.

Смешать все компоненты теста, вымесить тщательно. Смешать все компоненты начинки, кроме абрикосов, если начинка покажется слишком жидкой, можно добавлять по столовой ложке муки до нужной консистенции. Форму смазать сливочным маслом, присыпать мукой, тесто выложить в фотму, разравнивая по дну и по бортикам сантиметра на 2-3. Выложить начинку в тесто, разровнять, сверху в начинку слегка притопить абрикосы в любом количестве и любом художественном порядке. Выпекать около полутора часов (или меньше, полтора часа даны дня приготовления в мультиварке, в духовке возможно и за 40-50 минут, тесто пропекается быстро, смотреть нужно по верху пирога, как только образовалась красивая корочка, выключаем), после того, как пирог будет готов, дать постоять и остыть! Только так его можно будет без повреждений переместить на тарелку.

Внесённые мною измененения таковы:
1. Масло просто размягчила, растапливать было лень.
2. Сахара взяла сколько написано, но нужно, имхо, немного меньше.
3. Перед тем, как делать начинку, выложила тесто в форму и убрала в холодильник на время приготовления начинки.
4. Сливки не клала, как и ванильный сахар.
5. Яйцо в начинку пошло одно вместо 3х
Ввиду пунктов 3 и 4 начинка получилась нормальной консистенции, добавила чайную ложку муки для перестраховки, но можно было, я думаю, и её не класть. Короче, упростила рецепт.
6. Вместо абрикосов были консервированные персики, но это несущественно.

7. Важно! "Дать постоять и остыть" нужно в духовке, иначе творог может осесть.
8. Дабы перенос осуществить без повреждений, подложила в форму бумагу для выпечки, что дало возможность спокойно перенести пирог ещё тёплым.

Кладу в тесто творожный крем:


Утопила персики, готовлюсь поставить в духовку:


Вытащила готовй пирог. С одной стороны чуть сильнее подпёкся, чем надо - духовка кривая, ничего не поделаешь. Поэтому "дальнюю" часть пирога пришлось оставить, что называется, за кадром:


А вот ломтики получились очень даже:

@темы: Выпечка, Десерты

---

А мы тут плюшками балуемся (с)

[Alyssia]

Решила и я побаловаться плюшками, да не потому, что хотелось конкретно плюшек, а потому, что хлебопечка делает несколько больше теста, чем мне нужно для хлеба на шабат. Так что часть теста я просто отрезала и пустила на плюшки.

Ингредиенты:
Любое дрожжевое тесто (на хлеб, на пироги) - мука, вода, масло (растительное или растопленное сливочное либо маргарин), 1-2 яйца, дрожжи, 0,5-1 ч.л. соли, 2-2,5 ст.л. сахара.
Растопленное сливочное масло для смазывания
Сахарный песок для посыпки
Корица по желанию

Способ приготовления:
Отрезаем от куска теста небольшие кусочки (размером примерно с большое яйцо). Каждый кусочек раскатываем в прямоугольник (не обязательно ровный, как получится). Смазываем или сбрызгиваем маслом (я использую аэрозольную упаковку), посыпаем сахаром, складываем внахлёст (получается 3 слоя). Смазываем верх и снова посыпаем сахаром, складываем пополам - получается 6-слойный квадратик. По месту сгиба делаем прорез до середины или чуть дальше, растягиваем и закрепляем на другой стороне квадратика - получается плюшечка - вроде "ушка". Выложив на противень, даём немного расстояться, смазываем взболтанным яйцом или сбрызгиваем маслом. Выпекаем при температуре около 180 градусов примерно 20 минут или до красивой румяной корочки.

Выглядят готовые плюшки так:



По-моему, очень аппетитно!

@темы: Выпечка

---

Заварные пирожные с кремом (типа, шоколадные эклеры)

[Alyssia]

Ингредиенты:

Для теста:
1) вода - 200 мл (можно чуть меньше)
2) масло сливочное - 100 г
3) мука - 180 г (можно чуть меньше)
4) яйца - 3-4 шт.
5) соль - 1/4 ч.л.
Для крема:
1) шоколад - 200 г
2) сливки для взбивания - 200-250 г
Для глазури:
1) шоколад - 100 г
2) масло сливочное - 20-30 г
3) вода горячая - неск. столовых ложек

Способ приготовления:
Вскипятить воду с маслом и солью. Всыпать всю муку, вымешать до однородности, не снимая с огня. Уменьшить огонь и проварить 1-2 минут, непрерывно помешивая, до лёгкого блеска. Снять, дать слегка остыть.
Вбить яйца, по одному, до получения кремообразного блестящего теста. Выложить на противень, выстланный пергаментной бумагой и слегка спрыснутый/смазанный маслом. Между "кусочками" теста оставлять по несколько сантиметров свободного пространства.
Выпекать 10-12 минут при температуре 200, затем ещё 10-15 при температуре 160-170.
Готовым изделиям дать остыть.
Пока пекутся, растопить на водяной бане шоколад, взбить сливки. Слегка остывший шоколад смешать со сливками до получения однородного пышного крема.
У готовых "булочек" сделать надрез-крышечку, заполнить пустоты кремом, закрыть.
Для глазури растопить шоколад, добавить немного масла и воды, прогреть до получения массы консистенции жидкой сметаны. Полить на каждый эклер по 1-2-3 чайных ложки глазури (в зависимости от размера эклеров).
Убрать в холодильник, дать застыть.

Для вегетарианского/веганского варианта:
а) масло заменяем маргарином или растительным маслом;
б) вместо яиц добавляем разрыхлитель (надо смотреть пропорции и точные рецепты - наверняка на специализированных сайтах есть)
в) шоколад берём тёмный, с отсутствием молочных ингредиентов (я, собссно, в любом случае только такой и беру)
г) сливки берём растительные (они есть и довольно высокой жирности, для взбивания, с добавлением небольшого количества крахмала и, возможно, соевых компонентов)

Вот что вышло:
Общим планом

Поближе

И в разрезе

@темы: десерты, выпечка

---

Золотые шарики

[Alyssia]

Отличная закуска к пиву или даже самостоятельное блюдо, молочное.

Ингредиенты (на ~15 шт.)
Сыр - 100 г
Творог - 100 г
Яйцо - 1 шт.
Мука - ~2 ст.л.
Соль, перец, пряные травы - по вкусу
Мука для обкатки
Масло для фритюра

Способ приготовления
Творог размять (если слишком влажный - предварительно отсушить), сыр натереть. Смешать творог и сыр с яйцом, добавить специи и муку, как следует перемешать. Масса должна быть по консистенции примерно такой, как на творожники (может быть, чуть круче).
Разогреть в кастрюльке растительное масло.
Из массы формовать небольшие шарики (немного меньше, чем шарик для пинг-понга) и жарить во фритюре, обкатывая в муке, до золотистого цвета. Выложить на салфетку, чтобы впитался избыток масла. Есть шарики лучше горячими, но и остывшие они очень достойны.

p.s. Есть версия, что подобные шарики можно сделать и сладкими - разумеется, с одним творогом, без сыра (или с несолёным творожным сыром типа филадельфии) - ну, и с сахаром и ванилином вместо соли и перца. Должно получиться что-то вроде творожных пончиков. Надо попробовать.

p.p.s. Шарики получились такими вкусными, что были пожраны в момент - мысль сфотографировать их даже не успела оформиться. Значит, в следующий раз! Следите за эфиром!

@темы: Закуски

---

Салат "Оранжевый сезон"

[Alyssia]

На самом деле, этот десертный салат хорош в любой сезон, добавки могут варьироваться, немного меняя вкус.

Ингредиенты
Морковь - 1 шт.
Сладкое или кисло-сладкое яблоко - 1 шт.
Апельсин - 0,5-1 шт. либо 1-2 шт. мандаринов
Орехи (лучше грецкие) чищеные - 1-2 горсти
Растительное масло (лучше ореховое, но если его нет, можно обойтись любым дезодорированным) - по вкусу (1-2-3 чайных ложки должно быть достаточно)
Лимонный сок - по вкусу
Сахар или мёд - по вкусу
Опционально - сладкое вино или апельсиновый сок, изюм, ананасы, сушёная клюква, корица

Способ приготовления
Морковь и яблоко натереть на крупной тёрке, сбрызнуть лимонным соком, чтобы яблоко не потемнело. Очистить и нарезать апельсин/мандарин, по возможности избавляясь от плёнок. Если фрукты не очень сочные, влить немного вина или сока.
Крупно нарезать орехи, добавить в салат по желанию ещё и изюм, сушёную клюкву либо ломтики ананаса из компота (в этом случае можно для сочности добавить не вино/сок, а сироп от ананасов, соотвественно уменьшив количество подсластителя), заправить маслом, приправить лимонным соком, сахаром или мёдом, посыпать корицей.

Если есть хорошая, сладкая, но не слишком крахмалистая тыква, не исключаю, что часть морковки можно ею заменить. Надо будет попробовать.

Будет фото - выложу.

@настроение: спокойное

@темы: десерты, Салаты

---

Блинчики на Масленицу

[Alyssia]

Я, вообще, как известно, не христианин, и Прощёное воскресенье мне не указ. И не язычница, так что Масленица мне тоже не указ. Но это не значит, что я не умею печь блины или не люблю их. Как раз-таки к блинам я отношусь очень даже положительно. Как-то так само собой получается, что их особенно хочется именно в этот период.
Обычно я делала просто блины, пересыпая их, ещё горячими, тёртым шоколадом. Поскольку они и так сладковатые, с шоколадом получались вообще едва ли не приторные, и съесь больше 2-3 штук для меня было, честно говоря, затруднительно.
Пыталась я как-то сварганить блины с припёком, опыт был интересный, но удачный, скажем так, лишь частично. Не всё было так, как хотелось.
И вот сегодня решили сделать другой вариант: заказывали в Утконосе еду, дополнительно взяли сыр Гауда в нарезке и Эмменталь натёртый, а Маасдама у нас было пару ломтиков. В общем, сделали блины с сыром, причём не блинчиками, а скорее по принципу "Теремка".
Ну, и вот рецепт:

Блины:
Молоко холодное - 1 стакан + 1,5 стакана
Мука - 10 столовых ложек с горкой
Яйца - 3 шт. (я беру крупные, "нулёвку")
Сахар - 2 ст.л.
Масло растительное - 2-3 ст.л.
Масло для смазывания сковород(ы) - 1-2 ст.л.

Стакан молока взбить с яйцами и сахаром, добавить просеянную муку, хорошо вымешать, чтобы не было комков. Развести остальными 1,5 стаканами молока, снова как следует размешать, влить масло. Дать постоять минут 5-10, чтобы мука разбухла, и можно было адекватно оценить консистенцию теста. Добавить немного молока, если оно густовато.
Выпекать тонкие "вафельные" блины, если намерены их есть сами по себе, и более толстенькие, если решите сделать, как в нашем варианте, с сыром.

Когда блин с нижней стороны начнёт зарумяниваться, его следует перевернуть и посыпать тёртым сыром либо положить ломтики сырной нарезки. Как только расплавится - скорее всего, к этому времени подрумянится и вторая сторона - блин нужно сложить пополам и ещё раз пополам и снять.

В следующий раз хочу попробовать кроме сыра добавить, например, жареных грибов или обжаренный репчатый лук со сладким перцем и грибами. Возможно, кто-то захочет добавить ломтик ветчины - думаю, тоже вкусно будет, расскажете потом.

Готовые блинчики выглядят так:

@настроение: хочу играть...

@темы: Горячие блюда

---

Десерт из печёных фруктов

[Alyssia]

Рецепт мой, нигде не подсмотренный, оригинальный. Просто была идея что-то вкусненькое сделать из печёных фруктов, а не традиционный фруктовый cалат.

Ингредиенты:
1 крепкая груша (типа конференс)
1 сладкое или кисло-сладкое яблоко (у меня было Пинк леди или Пинк крисп)
1 банан
Половинка айвы
орехи (кэшью, фундук, грецкие, можно кедровые) в количестве - сколько душа просит.

Для соуса:
Сахар или мёд, сливочное масло, лимонный сок.
Листочки мяты и сушёная вишня/черешня для украшения

Приготовление:
Разрезать грушу и яблоко пополам, вырезать сердцевинку, положить разрезом вниз на противень или в форму для запекания. Банан порезать на 4 части (один разрез поперёк и каждую половинку - вдоль), выложить в форму разрезом вниз; айву разрезать на четвертинки, глубоко вырезать сердцевину и тоже положить в форму шкуркой вверх.
Разогреть духовку до 180 градусов. Фрукты можно сбрызнуть маслом из аэрозольной упаковки, но это не обязательно. Запекать, пока не станут мягкими, поочерёдно вытаскивая (сначала банан, потом яблоко, потом грушу и самой последней - айву). Пока запекаются фрукты, прокалить орехи на сковороде, снять шелуху (у фундука и грецких), чтобы не горчили.
Порезать (дефакто скорее размять ) ещё не остывшие фрукты, попутно снимая шкурку, выложить в салатницу или разложить по креманкам, смешав с орехами. Украсить несколькими ягодками сушёной вишни или черешни и веточкой мяты.
Для соуса сделать жжёный сахар и слегка развести водой, вскипятить, снять с огня, добавить сливочное масло и перемешивать до образования блестящего лёгкого соуса. Добавить немного лимонного сока. Как вариант вместо жжёного сахара просто взять мёд и тоже развести водой, но аромат мёда, особенно после нагревания, оказывается очень сильным - на любителя. Можно сделать и классический карамельный соус (типа как для креп-сюзетт).
Подавать желательно ещё тёплым, хотя на второй-третий день блюдо становится более однородным за счёт размягчения орехов, что довольно сильно меняет вкус и общее ощущение.

У меня получилось так:

@музыка: What's The Deal, Honey?!

@настроение: хочу играть, уже на левелкапе...

@темы: Десерты

---

Баклажаны в соевом соусе

[Alyssia]

Ингредиенты
1 крупный баклажан
1 сладкий перец (или 2-3 больших ломтика разноцветных)
по желанию: несколько грибов
1 зубчик чеснока
по желанию: кусочек корня имбиря (сантиметра полтора-два)
2-3 столовых ложки соевого соуса
немного муки/крахмала и воды
растительное масло

Баклажан очистить от кожуры, нарезать крупными кубиками (со стороной желательно не меньше 2 см), положить в миску, щедро посыпать солью. Минут через 15 тщательно ополоснуть от соли холодной водой.
Перец нарезать ломтиками (ромбиками или полосками, неважно), грибы четвертинками или половинками (если мелкие).
Разогреть в глубокой сковороде немного масла, выложить баклажаны, перец и грибы, слегка обжарить на сильном огне, затем огонь уменьшить, накрыть крышкой и протомить до мягкости баклажанов.
Тем временем налить в мисочку или чашку соевый соус, нарезать туда чеснок и очищенный имбирь, дать настояться. Когда овощи будут готовы, влить соус в сковороду (имбирь можно вытащить, если кому не нравится его острый вкус). Положить в мисочку (можно в ту же, и даже не мыть её ) немного муки, развести водой, влить в сковороду, перемешать. Помешивая, протушить ещё пару минут (соус должен немного загустеть).
Подавать горячим, можно с зеленью.

@настроение: утомлённое

@темы: Гарниры, Закуски

---

Лёгкий овощной супчик

[Alyssia]

Я вообще не любительница супов. Ну то есть совсем. Никак не могу приучить себя их есть, даже зная, что они очень полезны.
Но тут что-то вдруг вот сделалось.

Ингредиенты (не пишу сколько, бо каждый сам разумеет, какой густоты ему нужен суп):
Лук, морковь, помидоры, свежие грибы (можно сушёные, я думаю), картошка. Растительное масло, соевый соус, соль-перец, вода. Пару горстей вермишели. По желанию - стебель сельдерея, кабачок, цуккини, зелень.

Способ приготовления:
Спассеровать лук и морковь на растительном масле, добавить нарезанные пластинками грибы (и другие овощи, если вы их брали, но кроме картошки, разумеется), обжарить ещё некоторое время. Помидор ошпарить, снять шкурку, нарезать в сковороду с овощами и тушить, пока всё не станет мягким. Добавить соевый соус и, при необходимости, немного воды.
Тем временем вскипятить в кастрюле воду и положить мелко нарезанную картошку. Варить минут 10-15, почти до готовности картофеля.
Выложить овощную массу в кастрюлю, посолить-поперчить по вкусу. Добавить вермишель. Варить ещё 5-7 минут (до готовности вермишели). Плотно закрыть крышкой и дать настояться минут 5-10. Подавать горячим.
Возможные варианты подачи: с зеленью, с накрошенной сушёной нори, с крабовым мясом или крабовыми палочками.

Такой же суп можно, разумеется, сделать и на курином бульоне, с куриным филе, но я как раз специально делала вегетарианский.

Выглядит супчик примерно так:



Тёмно-золотистенький, благодаря морковке, помидорке и соевому соусу.

---

Очень летняя закуска

[Alyssia]

В итальянском стиле. Простая как три копейки, но вкусная до полной нивазможности.
Ингредиенты: цуккини (или кабачок), помидор, сыр, немного растительного масла. Соль-перец, специи при желании (я не "порчу" специями даже).
Способ приготовления:
Порезать цуккини кружочками. Помидор тоже. Можно полукружиями - так больше в сковородку влезет!
Чуть присолив, обжарить цуккини. Перевернуть кружочки/полукружки на другую сторону, снова чуть присолить и положить сверху кружки/полукружки помидоров.



Натереть сыр и посыпать овощи.



Поперчить, дождаться, пока сыр расплавится полностью, и подавать.



Yummy!

@темы: Закуски